Varietats blanques imprescindibles: del verdejo de Rueda a l'albariño de Rías Baixas
Per: Laura Conde, periodista
Parlar de vi blanc és parlar de diversitat. Durant molt de temps s'ha tendit a simplificar-lo com a estil fresc i lleuger, però només cal recórrer les varietats i denominacions principals per comprovar el gran ventall de vins blancs esplèndids que trobem arreu del món, des de perfils directes i aromàtics fins a vins complexos i de guarda. Tots ells amb un denominador comú: la capacitat d'explicar i interpretar el paisatge.
A Espanya, aquesta riquesa és especialment evident. La verdejo, a la DO Rueda (que s'estén per les províncies de Valladolid, Segòvia i Àvila), s'ha consolidat com una de les varietats més reconeixibles pel consumidor. Un blanc de consens per la seva expressivitat, per les notes herbàcies i un caràcter fresc que el fa molt accessible. Celeste Verdejo, procedent de vinyes pròpies de Familia Torres a Villafranca del Duero, és un bon exponent d'un verdejo modern, fresc i aromàtic.
Celeste Verdejo
Continuem a Espanya. Al nord-oest, a Galícia, l'albariño troba la seva expressió més bona a la DO Rías Baixas. Aquí el clima atlàntic i la proximitat del mar produeixen vins amb una acidesa pronunciada, notes cítriques i salines i una gran capacitat per acompanyar la gastronomia local, amb el marisc al centre de les taules. En aquest context se situa Pazo das Bruxas, elaborat a la subzona de la Val do Salnés, un albariño sedós i suau que combina notes de flors blanques i fruites com ara la poma, la pinya o la llimona.
Pazo das Bruxas
A Galícia, però en zones més interiors (DO Valdeorras), com també a la DO Bierzo, al nord de Lleó, la godello ha viscut una revaloració en els darrers anys. És una varietat que aporta més estructura i volum que l'albariño sense perdre frescor, i que està donant lloc a blancs amb un gran recorregut a la boca i capacitat d'evolució.
Per altra banda, a Catalunya, el xarel·lo és probablement el raïm blanc més representatiu del territori. Molt lligada al Penedès, on forma part essencial de la seva identitat vitivinícola, és una varietat amb estructura, bona acidesa i una gran capacitat per reflectir el sòl. Pot produir vins frescos i directes, però també blancs complexos i de guarda quan es treballa amb criança.
Aquesta diversitat es tradueix en propostes que miren tant el passat com el futur. Clos Ancestral Blanc n'és un bon exemple, un vi que combina la xarel·lo amb una varietat local ancestral: la forcada, el primer raïm blanc prefil·loxèric recuperat i vinificat per Familia Torres. Aquesta varietat expressiva i aromàtica, amb un marcat perfil mediterrani, està despertant un gran interès per la seva capacitat de mantenir una acidesa elevada fins i tot en climes càlids.
Clos Ancestral Blanco
Un altre raïm emblemàtic de Catalunya és el macabeu, que aporta finor i elegància, amb perfils més subtils i delicats, mentre que el parellada s'associa a vins lleugers, amb una frescor i notes florals marcades. Per altra banda, el garnatxa blanca, típic del sud de Catalunya, aporta un perfil més mediterrani, amb vins amplis, amb pes i molt gastronòmics.
Si ampliem la mirada més enllà d'Espanya, apareixen algunes de les grans varietats internacionals. Originari de la Borgonya francesa, el chardonnay, probablement el raïm blanc més estès del món, és també un dels més versàtils: pot donar vins frescos i tensos o blancs complexos i amb criança, depenent del lloc i l'elaboració. Un exemple és el Milmanda, un dels grans chardonnays del nostre país, elaborat per Familia Torres a la Conca de Barberà.
Milmanda
Per altra banda, la sauvignon blanc, originària de la vall del Loira i Bordeus, però present també en zones com ara Nova Zelanda o Xile, és una de les grans varietats blanques internacionals, reconeixible pel seu perfil aromàtic i la seva frescor. Pot produir vins molt expressius, amb notes herbàcies i cítriques, i s'ha adaptat amb èxit a diferents zones del món. A les àrees altes del Penedès, concretament a la subzona Alts d'Ancosa, Familia Torres conrea 25 hectàrees d'aquesta varietat. D'elles neix el Fransola, un blanc profund, elegant i de personalitat marcada.
Fransola
En aquesta mateixa finca també trobem vinyes de riesling, una varietat originària d'Alemanya i Alsàcia que destaca per la seva acidesa i la seva capacitat de reflectir el sòl amb precisió. D'elles neix el Waltraud, un vi aromàtic i elegant que no només porta el nom de la dona que el va inspirar (Waltraud Maczassek, artista alemanya i esposa de Miguel A. Torres), sinó que també plasma la seva obra a l'etiqueta.
Waltraud
La gewürztraminer, típica d'Alsàcia, és una altra de les grans varietats blanques del món, d'acidesa tirant a baixa i profundament afruitada, mentre que, a Itàlia, la pinot grigio ha esdevingut un referent de vins lleugers, directes i fàcils de beure, molt vinculats al consum quotidià.
Recórrer les principals varietats blanques és, en el fons, una manera de viatjar. Cada raïm parla d'un clima, d'un sòl i d'una cultura, i permet entendre perquè els vins blancs viuen el seu millor moment.