7 vinos de variedades recuperadas por Familia Torres

Por: Laura Conde, periodista

Resulta llamativo el camino recorrido: desde la investigación más pionera hasta la recuperación de un patrimonio que es profundamente nuestro y que, durante demasiado tiempo, había quedado en un segundo plano. Es, en cierta manera, innovar para regresar a los orígenes.

Cada variedad identificada como ancestral pasa por un cuidadoso y prolongado proceso: primero se sanea y se reproduce in vitro; después se multiplica en invernadero, se adapta al campo, se realizan microvinificaciones para evaluar su potencial enológico y, finalmente, se procede a su registro ante los organismos correspondientes.

• Un proceso apasionante para reavivar un pasado que se nos antoja ahora de una urgente necesidad. Y todo desde un romanticismo y convicción que descansan en el conocimiento. Porque hay mucho de poesía e idealismo en un proceso que, tras más de treinta años después, comienza a tangibilizar sus frutos. 
• Variedades de testada singularidad que, sin embargo, son poseedores de ciertos atributos que todas ellas comparten: 

Intensidad aromática, frescura acentuada y una elegante vivacidad. De excelsa acidez, presentan dotes de resistencia a las altas temperaturas y el estrés hídrico.

Grans Muralles (DO Conca de Barberà)

Como un susurro antiguo, la historia de la Conca de Barberà se expresa en Grans Muralles con presencia serena y firme. Ese eco se insinúa en las paredes de nuestras copas del mismo modo que descansa en los suelos de pizarra, en los patios de arcadas interminables del monasterio de Poblet y en el silencio imperturbable de las piedras de la gran muralla levantada por la orden del Cister en el siglo XIV.
Los factores que dan lugar a la identidad inconfundible de Grans Muralles se encuentran en sus suelos pedregosos de licorella, en un clima recio y en una herencia vinícola tan sólida como innovadora. También residen en las variedades que lo integran, como las antaño casi desaparecidas garró y querol, recuperadas por la Familia Torres para sumarse al perfil mediterráneo de la garnacha tinta, la cariñena y la monastrell.

Grans Muralles, DO Conca de Barberà

Con la incorporación de la querol, Grans Muralles ha ganado en complejidad y capacidad de guarda. A la elegancia natural del coupage original, la querol suma un extra de nervio y una mayor concentración de fruta, en armonía con el carácter mediterráneo de la monastrell, la garnacha y la cariñena.

Nota de Cata

• A la vista luce de bello color cereza picota con visos ocre que delatan su crianza de 18 meses en roble francés. 
• En nariz se antoja exuberante y carnal, pero también complejo y adulto: Notas de uvas pasas, confituras y agradables aromas de recuerdo especiado (pimienta y clavo); hierbas mediterráneas en forma de laurel y tomillo, y un sorprendente exotismo que funde aromas tostados, de humo, vainilla e incienso.
• En boca es amplio, de gran longitud. Un paladar de gran dimensión dominado por sus presentes pero dulces taninos.  En su recorrido (re)aparecen los recuerdos de hierbas aromática, resinas (incienso) y especias (clavo) que se prolongan hasta un largo final de intensa memoria.

El vino, de nuevo, se presenta como vehículo transmisor de cultura, conocimiento y un legado histórico de un valor incalculable.

Purgatori (DO Costers del Segre)

Purgatori continúa siendo un vino de perfil mediterráneo con la garnacha como columna vertebral. Esta variedad tan versátil le aporta intensidad aromática y un tanino elegante y cuenta con la certificación de Vino Ecológico.

Purgatori, DO Costers del Segre

La gonfaus es un complemento perfecto, ya que le aporta sensación de frescor, notas especiadas y a la vez taninos maduros que juegan un papel crucial en la suavidad final del vino.

Variedad gonfaus plantada en la DO Costers del Segre

Nota de Cata

• Bello color cereza con reflejos granate. En nariz es intenso, profundo, concentrado. Rico en notas frutales (zarzamoras rojas) sobre un fondo ahumado (leña de sarmiento) y tostado, con agradables matices de frutos secos y soleados (dátiles). En boca es sabroso y equilibrado, cálido y especiado (pimienta negra).

Entre lo humano y lo divino, Purgatori encarna la herencia benedictina para con la cultura de la vid atrapada en el atronador eco de un silencio que perdura.

Clos Ancestral Tinto (DO Penedès)

Clos Ancestral es un vino ecológico en el que, a la moneu, variedad recuperada del olvido, se suman a la mezcla variedades autóctonas como l’ull de llebre (tempranillo) y la garnacha, procedentes de cepas de entre treinta y cuarenta años, vinificadas por separado para garantizar el máximo potencial y expresión varietal. 

Por su parte, la moneu ha sido objeto de un minucioso trabajo en el que se han utilizado tinajas y ánforas en parte de la crianza. 

Clos Ancestral Tinto (DO Penedès)

Nota de Cata

• De intensidad media a la vista, exhibe un bello color granate, con reflejos cereza. En nariz se muestra fragante y seductor, con ricos aromas florales y frutales que navegan entra la rosa silvestre y la frambuesa. 
• El paso por boca es ágil, ligero, suave pero con una textura amable y muy sensual que se aleja de lo poderoso para asentar su identidad en una excelsa acidez y una inusual personalidad que resulta inconfundible.

Variedad ancestral moneu plantada en la DO Penedès

Clos Ancestral Blanco (DO Penedès)

Del mismo modo que su “hermano” tinto, Clos Ancestral Blanco nace de la identidad y de la innovación. El binomio forcada-xarel.lo hace de Clos Ancestral Forcada un vino de autenticidad irrepicable. Nos economatos ante un vino ecológico, resultado de una labor de arqueología del vino para devolvernos un patrimonio común del Penedès. 

Nota de Cata

• Viste de amarillo pálido, limpio, luminoso. En nariz se ofrece delicado y seductor, ofreciendo una sinfonía de aromas frutales (limón, pomelo, mandarina). En boca es fresco, vivaz, jugoso y con fina pulpa. 

Clos Ancestral Blanco (DO Penedès)

Pirene

Seguimos dando a conocer los resultados, tangibles y embotellados, del proyecto de recuperación de variedades ancestrales en el que la familia Torres lleva trabajando más de treinta años.

La tinta Pirene se cultiva en la finca que la familia Torres posee en Tremp, en el Pre-Pirineo catalán, a 950 metros de altitud. Las condiciones climáticas se amoldan a las propias de los climas continentales, sumando la influencia de la proximidad de los Pirineos. Hablamos de un clima seco, con presencia de lugares bajo condiciones extremas, con mínimas bajo cero en invierno y máximas que rozan los 40 grados centígrados en verano.

Hoy resulta idónea para contrarrestar los efectos del cambio climático. Con suelos de naturaleza caliza, bien drenados y de elevada permeabilidad, se caracteriza por su marcado clima continental, con una notable amplitud térmica, unas condiciones que permiten mantener la frescura y equilibrio en los vinos.

Nota de Cata

• La variedad es poseedora de una carga colorante intensa, brillante y preciosa, con un alto nivel de taninos. 
• En nariz exhibe holgada su cantidad de fruta roja, seductora y viva, con un toque mineral y especiado que genera una suerte de organicidad estructural muy expresiva. El paso por boca es sumamente elegante y sorprende por su textura y finura, de fruta carnal, sabrosa, pero de un frescor que acompaña hasta el final.

Gonfaus

Hallada en 1998 en el pueblo de Sta. Eulàlia de Puig Oriol, en el Lluçanès, comarca de Osona, el nombre le viene dado por un campo ubicado en el sur de la localidad y conocido por todos como Quintà de Gonfaus, si bien hoy se cultiva en la Finca Purgatori, localizada en Juneda, Les Garrigues.

Nos encontramos ante una variedad poco productiva y que cuenta con recursos propios para hacer frente a la sequía, una característica que señala el camino a una viticultura que mira al pasado para asegurar el futuro.

No obstante, lo destacable, acorde con los técnicos de Familia Torres, es que muy posiblemente se trate de una nueva variedad femenina. (la mayoría son hermafroditas).

Variedad ancestral gonfaus, plantada en la DO Costers del Segre

Nota de Cata

• Gonfaus ofrece vinos de color de una intensidad media alta; un lienzo de cereza picota con ribetes violáceos que nos devuelve a la memoria la elegancia de los grandes tintos clásicos del arco mediterráneo.
• En nariz, la fruta roja madura pero muy viva, presente; y un fondo ligeramente especiado se alían para ofrecernos unas características aromáticas complejas y seductoras. Intensidad que te envuelve y te sumerge en una mediterraneidad paradigmática. 
• Muestran una acidez bien integrada y una concentración que te atrapa, con taninos maduros y dulces. A su vez, la integración del alcohol es sencillamente espectacular, aportando estructura, pero sin destacar lo más mínimo. Posee cierta verticalidad, una entrada en boca directa, que sin embargo se nos muestra, en su final, generosa, amplia, intensa y con un postgusto largo que nos devuelve las notas, ahora reposadas, de fruta madura y especias. Más que rusticidad, ofrece un perfil de arraigo a la tierra. La clase de intangibles que hacen de un vino, una experiencia para recordar.

Forcada (DO Penedès)

Forcada, autorizada por el Consejo Regulador del Penedès, está plantada en dos de nuestras fincas situadas en el Alt Penedès, en la subzona Alts d’Ancosa: en Mas Palau, en el municipio Santa Maria de Miralles a 550 metros de altura, y en Les Escostes, en La Llacuna, una antigua viña de terrazas y muros de piedra seca recuperada en 2020 y situada a 700 metros de altura en su punto más alto, para buscar los límites de maduración de esta variedad. 

Forcada plantada en la DO Penedès

Nota de Cata

• Forcada sorprende por su intensidad aromática y su frescura propia de mayores altitudes. 
• Las notas de hierbas nos sumergen en el imaginario de los bosques del Mediterráneo, mientras que los recuerdos a flores blancas y ese susurro cítrico que seduce al paladar, nos aferran a una acidez eléctrica, viva que sostiene la estructura y esencia de la variedad. 

De las cerca de cincuenta variedades recuperadas hoy en día, la Familia Torres ha centrado sus esfuerzos en seis de ellas debido a su enorme potencial enológico y de adaptación a los nuevos retos que derivan del cambio climático. Un éxito sin precedentes que tangibiliza el esfuerzo y la visión de Familia Torres para con el patrimonio de la cultura de la vid.