7 vins de varietats recuperades per Familia Torres

Per: Laura Conde, periodista

El camí recorregut crida molt l'atenció: des de la recerca més pionera fins a la recuperació d'un patrimoni que és profundament nostre i que, durant massa temps, havia quedat en un segon pla. És, en certa manera, innovar per tornar als orígens.

Cada varietat identificada com a ancestral passa per un procés curós i perllongat: primer se saneja i es reprodueix in vitro; després es multiplica en hivernacle, s'adapta al camp, es fan microvinificacions per avaluar-ne el potencial enològic i, finalment, es procedeix al registre davant els organismes corresponents.

• Un procés apassionant per revifar un passat que ara ens sembla d'una necessitat urgent. I tot des d'un romanticisme i una convicció que descansen en el coneixement. Perquè hi ha molt de poesia i idealisme en un procés que, més de trenta anys després, comença a fer-ne tangibles els fruits. 
• Varietats de singularitat provada que, tanmateix, són posseïdores de certs atributs que totes comparteixen:

Intensitat aromàtica, frescor accentuada i una vivacitat elegant. D'acidesa excelsa presenten dots de resistència a les altes temperatures i a l'estrès hídric.

Grans Muralles (DO Conca de Barberà)

Com un xiuxiueig antic, la història de la Conca de Barberà s'expressa al Grans Muralles amb presència serena i ferma. Aquest ressò s'insinua a les parets de les nostres copes de la mateixa manera que descansa als sòls de pissarra, als patis d'arcades interminables del monestir de Poblet i al silenci impertorbable de les pedres de la gran muralla aixecada per l'orde del Cister al segle XIV.

Els factors que donen lloc a la identitat inconfusible del Grans Muralles es troben als seus sòls pedregosos de llicorella, en un clima fort i en una herència vinícola tant sòlida com innovadora. També resideixen en les varietats que l'integren, com la garró i la querol, gairebé desaparegudes antany, i recuperades per Familia Torres per sumar-se al perfil mediterrani de la garnatxa negra, la carinyena i la monestrell.

Grans Muralles, DO Conca de Barberà

Amb la incorporació de la querol, Grans Muralles ha guanyat en complexitat i capacitat de guarda. A l'elegància natural del cupatge original, la querol suma un extra de nervi i una concentració més gran de fruita, en harmonia amb el caràcter mediterrani de la monestrell, la garnatxa i la carinyena.

Nota de Cata

• A la vista llueix un bell color cirera picota amb aspecte ocre que delaten la seva criança de 18 mesos en roure francès. 
• Al nas sembla exuberant i carnal, però també complex i adult: notes de panses, confitures i aromes agradables de record especiat (pebre i clau); herbes mediterrànies en forma de llorer i farigola, i un exotisme sorprenent que fon aromes torrades, de fum, vainilla i encens.
• A la boca és ampli, de gran longitud. Un paladar de gran dimensió dominat pels dolços tanins presents.  En el recorregut (re)apareixen els records d'herbes aromàtiques, resines (encens) i espècies (clau) que es prolonguen fins a un llarg final de memòria intensa.

El vi, novament, es presenta com a vehicle transmissor de cultura, coneixement i un llegat històric d'un valor incalculable.

Purgatori (DO Costers del Segre)

El Purgatori continua sent un vi de perfil mediterrani amb la garnatxa com a columna vertebral. Aquesta varietat tan versàtil li aporta intensitat aromàtica i un taní elegant, i, a més, disposa de la certificació de Vi Ecològic

Purgatori, DO Costers del Segre

La gonfaus és un complement perfecte, perquè li aporta sensació de frescor, notes especiades i alhora tanins madurs que juguen un paper crucial en la suavitat final del vi.

Varietat gonfaus plantada a la DO Costers del Segre

Nota de Cata

• Bell color cirera amb reflexos granats. Al nas és intens, profund, concentrat. Ric en notes fruiteres (esbarzers vermells) sobre un fons fumat (llenya de sarment) i torrat, amb agradables matisos de fruits secs i assolellats (dàtils). A la boca és saborós i equilibrat, càlid i especiat (pebre negre).

Entre el que és humà i el que és diví, el Purgatori encarna l'herència benedictina envers la cultura de la vinya atrapada en el ressò aclaparador d'un silenci que perdura.

Clos Ancestral Tinto (DO Penedès)

El Clos Ancestral és un vi ecològic en què, a la moneu, varietat recuperada de l'oblit, se sumen a la barreja varietats autòctones com l'ull de llebre (tempranillo) i la garnatxa, procedents de ceps d'entre trenta i quaranta anys, vinificats per separat per garantir el potencial i l'expressió varietal màxims. s y ánforas en parte de la crianza. 

Clos Ancestral Tinto (DO Penedès)

Nota de Cata

• D'intensitat mitjana a la vista, exhibeix un bell color granat, amb reflexos cirera. Al nas es mostra fragant i seductor, amb riques aromes florals i fruiteres que naveguen entre la rosa silvestre i el gerd.
• El pas per boca és àgil, lleuger, suau, però amb una textura amable i molt sensual que s'allunya d'allò que és poderós per establir la seva identitat en una acidesa excelsa i una personalitat inusual que és inconfusible.

Varietat ancestral moneu plantada a la DO Penedès

Clos Ancestral Blanco (DO Penedès)

De la mateixa manera que el seu «germà» negre, el Clos Ancestral Blanc neix de la identitat i de la innovació. El binomi forcada-xarel·lo fa del Clos Ancestral Forcada un vi d'autenticitat irreproduïble. Ens trobem davant d'un vi ecològic, resultat d'una tasca d'arqueologia del vi per tornar-nos un patrimoni comú del Penedès. 

Nota de Cata

• Vesteix de groc pàl·lid, net, lluminós. Al nas s'ofereix delicat i seductor, i regala una simfonia d'aromes fruiters (llimona, aranja, mandarina). A la boca és fresc, vivaç, sucós i amb polpa fina. 

Clos Ancestral Blanco (DO Penedès)

Pirene

Continuem donant a conèixer els resultats tangibles i embotellats del projecte de recuperació de varietats ancestrals en què la Família Torres fa més de trenta anys que treballa.

La negra pirene es conrea a la finca que Familia Torres té a Tremp, al Prepirineu català, a 950 metres d'altitud. Les condicions climàtiques són semblants a les dels climes continentals, i li afegeixen la influència de la proximitat dels Pirineus. Parlem d'un clima sec, amb presència de llocs sota condicions extremes, amb mínimes sota zero a l'hivern i màximes que freguen els 40 graus centígrads a l'estiu.

Avui és idònia per contrarestar els efectes del canvi climàtic. Amb sòls de naturalesa calcària, ben drenats i de permeabilitat elevada, es caracteritza pel seu clima continental marcat, amb una amplitud tèrmica notable, unes condicions que permeten mantenir la frescor i l'equilibri als vins.

Nota de Cata

• La varietat disposa d'una càrrega colorant intensa, brillant i preciosa, amb un alt nivell de tanins. 
• Al nas n'exhibeix folgadament la quantitat de fruita vermella, seductora i viva, amb un toc mineral i especiat que genera una mena d'organicitat estructural molt expressiva. El pas per boca és summament elegant i sorprèn per la textura i la finor, de fruita carnal, saborosa, però d'una frescor que acompanya fins al final.

Gonfaus

Trobada el 1998 al poble de Sta. Eulàlia de Puig-Oriol, al Lluçanès, comarca d'Osona, el nom li ve donat per un camp ubicat al sud de la localitat i conegut per tots com el Quintà de Gonfaus, si bé avui es conrea a la Finca Purgatori, localitzada a Juneda, les Garrigues.

Ens trobem davant d'una varietat poc productiva i que disposa de recursos propis per fer front a la sequera, una característica que assenyala el camí a una viticultura que mira cap al passat per assegurar el futur.

Tot i això, el que és destacable, d'acord amb els tècnics de Familia Torres, és que molt possiblement es tracta d'una nova varietat femenina (la majoria són hermafrodites).

Varietat ancestral gonfaus plantada a la DO Costers del Segre

Nota de Cata

• La gonfaus ofereix vins de color amb una intensitat mitjana alta; un llenç de cirera picota amb rivets violacis que ens torna a la memòria l'elegància dels grans negres clàssics de l'arc mediterrani.
• Al nas, la fruita vermella madura, però molt viva, present, i un fons lleugerament especiat s'alien per oferir-nos unes característiques aromàtiques complexes i seductores. Intensitat que t'envolta i et submergeix en una mediterraneïtat paradigmàtica.
• Mostren una acidesa ben integrada i una concentració que t'atrapa, amb tanins madurs i dolços. Alhora, la integració de l'alcohol és senzillament espectacular, aportant estructura, però sense destacar gens ni mica. Té certa verticalitat, una entrada en boca directa, que no obstant se'ns mostra, al final, generosa, àmplia, intensa i amb un postgust llarg que ens torna les notes, ara reposades, de fruita madura i espècies. Més que rusticitat ofereix un perfil d'arrelament a la terra. La classe d'intangibles que fan que un vi esdevingui una experiència per recordar.

Forcada (DO Penedès)

Forcada, autoritzada pel Consell Regulador del Penedès, està plantada en dues de les nostres finques situades a l'Alt Penedès, a la subzona Alts d'Ancosa: a Mas Palau, al municipi Santa Maria de Miralles a 550 metres d'altitud, i a Les Escostes, a la Llacuna, una antiga vinya de terrasses i murs de pedra seca recuperada el 2020 i situada a 700 metres d'altura, el punt més alt, per cercar els límits de maduració d'aquesta varietat.  

Forcada plantada a la DO Penedès

Nota de Cata

• El Forcada sorprèn per la intensitat aromàtica i la frescor pròpia d’altituds més altes.
• Les notes d'herbes ens submergeixen a l'imaginari dels boscos del Mediterrani, mentre que els records a flors blanques i aquest murmuri cítric que sedueix el paladar, ens aferren a una acidesa elèctrica i viva, que sosté l'estructura i l'essència de la varietat.

De les prop de cinquanta varietats recuperades avui dia, Familia Torres n'ha centrat els esforços en sis a causa del seu enorme potencial enològic i d'adaptació als nous reptes que deriven del canvi climàtic. Un èxit sense precedents que fa tangible l'esforç i la visió de Familia Torres envers el patrimoni de la cultura de la vinya.