Consells per iniciar-se al món del vi

Sents curiositat per la cultura del vi, però la quantitat d'informació disponible t'aclapara?

Desxifrar l'etiqueta per a l'elecció correcta

•    Cridaneres o sòbries, elegants, clàssiques o trencadores; més enllà del factor estètic, saber interpretar la informació que apareix a l'etiqueta i llegir entre línies ens pot ser molt útil a l'hora de triar un vi d'acord amb els nostres gustos enològics.
 

L'origen, l'anyada, les varietats i el pas (o no) per roure ens diuen molt més del que t'imagines. Una lectura i una interpretació d'aquests paràmetres afinaran la teva elecció i evitaràs sorpreses.

L'origen

•    Al món del vi cal fer una gran divisió per començar a comprendre les seves particularitats. Per això, la primera pista referent a l'origen ens la dona el clima i la seva relació amb la maduresa de la fruita:

Vins de climes càlids vs. climes freds 

•    Les regions de clima càlid tendeixen a ser més estables en la seva temperatura mitjana anual. D'aquesta manera, el descens progressiu de les temperatures que hi ha entre l'estiu i la tardor ajuda a la maduració amb èxit del raïm, si bé resta part de l'acidesa natural de la fruita.
 

Els climes càlids produeixen una fruita de notes madures i menor acidesa. De la mateixa manera, les graduacions tendeixen a ser elevades. En boca, la sensació és d'amplitud i volum.

•    Pel que fa als climes freds, cal aclarir que, a molts d'aquests països, les temperatures màximes assolides són les mateixes que les dels climes més temperats. El canvi de temperatura en època de verema es produeix de manera molt més brusca, factor decisiu en el perfil d'aroma i el sabor del vi.

El fred conserva un alt nivell d'acidesa natural de la fruita, cosa que atorga als vins una sensació tensa i de frescor que els aprima.

•    La maduresa de la fruita en el moment de la verema també ens aportarà informació fonamental per conèixer el perfil d'un vi i saber si s'adapta a les nostres necessitats. Però com obtenir aquesta informació?

•    Termes com «tanins rodons o madurs» solen fer referència a un vi on la fruita es mostra madura i càlida.

•    Igualment, el terme «equilibrat» ens indica que el vi té un marcat perfil fresc d'acidesa intensa.

Important: l'anyada, les varietats i el temps de criança

•    Partim de la base que tot el vi que surt al mercat ho fa per ser consumit ben aviat. Tot i això, les particularitats de l'anyada importen i molt; perquè poden aportar matisos propis d'una maduresa plena a una regió freda i viceversa; una regió càlida pot haver patit els estralls d'un estiu fred i accentuar l'acidesa del fruit.

Detectarem anyades de veremes primerenques quan l'acidesa mani al conjunt del vi. De manera oposada, quan el fruit regala notes de calidesa intensa, estarem davant d'una maduració completa del raïm.

•    Com veiem, la relació clima-maduresa esdevé essencial per comprendre un vi. Tot i això, els efectes del canvi climàtic amenacen d'aprofundir la bretxa que provoca la inconsistència entre anyades.

Les varietats de raïm

•    Igual que la fruita, n'hi haurà que de manera inherent agradin més o menys. Però una mateixa varietat pot oferir matisos molt diferents en funció del seu origen:

•    Si entenem que no totes les varietats mostren el mateix potencial per a l'envelliment en fusta tenim molt recorregut guanyat. A partir d'aquí les vostres preferències organolèptiques manen.

•    Si us agrada la frescor frugal de la fruita als vins negres heu d'evitar criances llargues, atès que la fusta disfressa la veritable expressió varietal.

•    En cas contrari, si busqueu certa complexitat i matisos, una criança parcial (de 3 a 8 mesos) aportarà notes complexes de vainilla, tabac i cafè; suavitzaran els tanins i ajudaran en la coloració i estabilització del vi.

Així, en la seva joventut el vi és impetuós, enèrgic i vivaç. Quan reposa en silenci a la fusta, es transforma i ens ofereix una versió més madura i equilibrada. La fruita representa el costat més alegre, mentre que les notes de criança, plenes d'espècies i calidesa, aporten experiència i un gaudiment més reflexiu. Després d'assolir el punt màxim, el vi comença a decaure. És llavors quan està a les seves mans i en la seva essència envellir amb elegància i deixar empremta.

Després d'haver vist com influeixen l'origen, el clima, l'anyada, les varietats i la criança en un vi, pot ser difícil saber per on començar.

Per ajudar-te a posar en pràctica tot això, des de Familia Torres us proposem quatre vins amb estils molt diferents, cadascun un bon exemple d'alguns dels conceptes que hem comentat.

Clos Ancestral Negre (DO Penedès)
•    Clos Ancestral Negre és un vi ecològic en el qual a la moneu, recuperada i ancestral, se sumen a la mescla varietats autòctones com ara l'ull de llebre (tempranillo) i la garnatxa, procedents de ceps d'entre trenta i quaranta anys, vinificats per separat per garantir-ne el màxim potencial i expressió varietal.

Color cirera ben cobert. Delicat al nas, amb fines notes florals (violeta) i fruiteres (confitura de grosella). El pas per boca és àgil, lleuger, suau, però amb una textura amable i molt sensual que s'allunya de la potència per establir la seva identitat en una acidesa excelsa i una personalitat inusual que esdevé inconfusible. Elegància i sofisticació.

Malpastor (DOCa Rioja)
•    La Carbonera és el projecte vitivinícola amb el qual la Familia Torres consolida la seva aposta per La Rioja Alabesa, i més concretament per Labastida, tot centrant-se en l'origen i la tipicitat per elaborar vins únics que interpreten el paisatge d'aquesta regió històrica.

•    Malpastor és un vi que ret homenatge als orígens de l'ull de llebre a La Rioja, com també a tot allò que s'ha après des d'aleshores. Un vi elegant que uneix tipicitat i modernitat, on la fruita varietal i la subtilesa del roure es troben en perfecta harmonia.

Amb l'ull de llebre per bandera, Malpastor és un vi intens i fragant, amb delicioses aromes fruiteres i espècies, i notes que ens recorden el pa torrat. De taní vellutat i sucós, perfilat subtilment per la criança en fusta. En boca es presenta madur, amb cos i bona acidesa; rodó i ple. Un Rioja modern, versàtil, amb una integració subtil de la fusta, que no marca, sinó que perfila i accentua el perfil varietal.

Celeste Roble (DO Ribera del Duero)
•    A Pago del Cielo, a gairebé 900 metres d'altitud, les vinyes de la tinta fina s'han acomodat a les temperatures extremes de la regió, i han adquirit una personalitat distintiva que no necessita barreges varietals.

•   Per això, el Celeste Roble parteix com a solista varietal per completar el seu perfil amb la carícia del roure durant tres mesos. 

El resultat és una intensitat cromàtica de profund color cirera fosc i ben cobert. Intensa aroma de fruits negres (cireres), amb un fi matís fumat. En boca és vellutat, sucós i ple de rica matèria fruitera, amb un taní fi, madur i ben polit.

Gran Coronas 
El naixement de Gran Coronas es pot considerar, definitivament, avançat al seu temps. El llarg camí recorregut ha esdevingut el perfecte ambaixador dels valors i ideals de la família Torres i màxim exponent d'una viticultura metòdica, respectuosa i apassionada. 

Cabernet i ull de llebre: el binomi que sustenta Gran Corones
•    La varietat internacional per antonomàsia s'alia amb l'autòctona, l'ull de llebre, que és la varietat essencial per cisellar el perfil del vi, suavitza la punxant vivesa dels tanins de la cabernet, atenua els matisos vegetals i alhora activa la seva criança de dotze mesos en roure.

•    Un cop en ampolla, el Gran Coronas passarà els dotze mesos següents completant la seva estructura, adquirint aquest buquet únic, compost d'aromes intenses, que acabarà per conquerir els paladars més exigents. 

Color granat, ben cobert. Intens i expressiu, amb aromes fruiteres de baies negres (mores, nabius) sobre un fons torrat amb matisos de cafè i fruits secs. Ampli, sucós, rodó, recolzat en un taní fruiter madur i molt ric. Vellut líquid que atrapa.

Cada denominació d'origen, un tresor. Cada parcel·la, un jardí. Cada vi, un regal de la terra. I la curiositat com a motor de canvi.