Consejos para iniciarse en el mundo del vino

¿Sientes curiosidad por la cultura del vino, pero la cantidad de información disponible te abruma?

Descifrando la etiqueta para la elección correcta
•    Llamativas o sobrias, elegantes, clásicas o rompedoras; más allá del factor estético, saber interpretar la información que aparece en la etiqueta; leer entre líneas, nos puede resultar de lo más útil a la hora de elegir un vino acorde con nuestros gustos enológicos.

El origen, la añada, las variedades y el paso (o no) por roble nos dicen mucho más de lo que imaginas. Una lectura e interpretación de estos parámetros afinarán tu elección y evitarás sorpresas.

El origen
•    El mundo vino necesita de una gran división para empezar a comprender sus particularidades. De ahí que la primera pista referente al origen nos la del clima y su relación con la madurez del fruto:

Vinos de climas cálidos vs climas fríos 
•    Las regiones de clima cálido tienden a ser más estables en su temperatura media anual. De este modo, el progresivo descenso de las temperaturas ocurrido entre verano y otoño ayuda a la exitosa maduración de la uva, si bien resta parte de la acidez natural de la fruta.

Los climas cálidos producen un fruto de notas maduras y menor acidez. Del mismo modo, las graduaciones tienden a ser elevadas. En boca, la sensación es de amplitud y volumen.

•    En lo referente a los climas fríos, es preciso aclarar que, en muchos de estos países, las temperaturas máximas alcanzadas son las mismas que las que padecen los de climas más temperados. Ocurre que el cambio de temperatura en época de vendimia se produce de manera mucho más brusca, factor decisorio en el perfil de aroma y sabor del vino.

El frío conserva un alto nivel de acidez natural de la fruta, lo que otorga a los vinos es sensación tensa y de frescor que los adelgaza.

•    La madurez del fruto en el momento de la vendimia también nos aportará información fundamental para conocer el perfil de un vino y saber si se adapta a nuestras necesidades. Pero ¿cómo obtener esta información?

•    Términos como “taninos redondos o maduros” suelen hacer referencia a un vino donde la fruta se muestra madura y cálida. 

•    Asimismo, el término “equilibrado”, nos indica que el vino tiene un marcado perfil fresco de intensa acidez.

Importante: la añada, las variedades y el tiempo de crianza
•    Partimos de la base de que todo vino que sale al mercado lo hace para ser consumido en breve. No obstante, las particularidades de la añada importan y mucho; ya que pueden aportar matices propios de una plena madurez a una región fría y viceversa; una región cálida puede haber sufrido los estragos de un verano frío y acentuar la acidez del fruto.

Detectaremos añadas de vendimias tempranas cuando la acidez mande en el conjunto del vino. De modo opuesto, cuando el fruto regala notas de intensa calidez, estaremos ante una completa maduración de la uva.

•    Como vemos, la relación clima-madurez se nos antoja de nuevo esencial para comprender a un vino. No obstante, los efectos del cambio climático amenazan con profundizar la brecha que provoca la inconsistencia entre añadas.

Las variedades de uvas

•    Al igual que la fruta, las habrá que de manera inherente gusten más o menos. Pero, una misma variedad puede ofrecer matices muy diferente en función de su origen:

•    Entendiendo que no todas las variedades muestran el mismo potencial para el envejecimiento en madera tenemos mucho recorrido ganado. A partir de ahí vuestras preferencias organolépticas mandan.

•    Si gustáis del frescor frugal de la fruta en los vinos tintos debéis evitar largas crianzas, ya que la madera disfraza la verdadera expresión varietal.

•    De lo contrario, si buscáis cierta complejidad y matices, una crianza parcial (de 3 a 8 meses) aportará complejas notas de vainilla, tabaco y café; suavizarán los taninos y ayudarán en la coloración y estabilización del vino.

Así, en su juventud el vino es impetuoso, enérgico y vivaz. Cuando reposa en silencio en la madera, se transforma y nos ofrece una versión más madura y equilibrada. La fruta representa su lado más alegre, mientras que las notas de crianza, llenas de especias y calidez, aportan experiencia y un disfrute más reflexivo. Después de alcanzar su punto máximo, el vino comienza a decaer. Es entonces cuando está en sus manos y en su esencia envejecer con elegancia y dejar huella.

Después de haber visto cómo influyen el origen, el clima, la añada, las variedades y la crianza en el estilo de un vino, puede resultar difícil saber por dónde empezar.

Para ayudarte a poner en práctica todo lo anterior, desde Familia Torres te proponemos cuatro vinos con estilos muy diferentes, cada uno de ellos un buen ejemplo de algunos de los conceptos que hemos comentado.

Clos Ancestral Tinto (DO Penedès)
•    Clos Ancestral Tinto es un vino ecológico en el que a la recuperada y ancestral moneu se suman a la mezcla variedades autóctonas como l’ull de llebre (tempranillo) y la garnacha, procedentes de cepas de entre treinta y cuarenta años, vinificadas por separado para garantizar el máximo potencial y expresión varietal.

Color cereza bien cubierto. Delicado en nariz, con finas notas florales (violeta) y frutales (confitura de grosella). El paso por boca es ágil, ligero, suave, pero con una textura amable y muy sensual que se aleja de lo poderoso para asentar su identidad en una excelsa acidez y una inusual personalidad que resulta inconfundible. Elegancia y sofisticación.

Malpastor (DOCa Rioja)
•    La Carbonera es el proyecto vitivinícola con el que la Familia Torres afianza su apuesta por la Rioja Alavesa, y más concretamente por Labastida, centrándose en el origen y la tipicidad para elaborar vinos únicos que interpretan el paisaje de esta histórica región. 

•    Malpastor es un vino en homenaje a los orígenes de la tempranillo en La Rioja, así como a todo lo aprendido desde entonces. Un vino elegante que aúna tipicidad y modernidad, donde la fruta varietal y la sutileza del roble se encuentran en perfecta armonía.

Con la tempranillo por bandera, Malpastor es un vino intenso y fragante, con deliciosos aromas frutales y especias, y notas que nos recuerdan al pan tostado. De tanino aterciopelado y jugoso, perfilado sutilmente por la crianza en madera. En boca se presenta maduro, con cuerpo y buena acidez; redondo y pleno. Un Rioja moderno, versátil, con una integración sutil de la madera, que no marca, sino que perfila y acentúa el perfil varietal.

Celeste Roble (DO Ribera del Duero)
•    En Pago del Cielo, a casi 900 metros de altitud, las vides de tinta fina se han acomodado a las temperaturas extremas de la región, adquiriendo una personalidad distintiva que no necesita de mezclas varietales.

•    Por ello, Celeste Roble parte como solista varietal para completar su perfil con la acaricia del roble durante tres meses. 

El resultado es de una intensidad cromática de profundo color cereza oscuro y bien cubierto. Intenso aroma de frutos negros (cerezas), con un fino matiz ahumado. En boca es aterciopelado, jugoso y lleno de rica materia frutal, con un tanino fino, maduro y bien pulido.

Gran Coronas 
El nacimiento de Gran Coronas puede considerare, definitivamente, adelantado a su tiempo. El largo camino recorrido lo ha convertido en el perfecto embajador de los valores e ideales de la familia Torres y máximo exponente de una viticultura metódica, respetuosa y apasionada. 

Cabernet y Tempranillo: el binomio que sustenta a Gran Coronas
•    La variedad internacional por antonomasia se alía con la autóctona tempranillo, variedad esencial para cincelar el perfil del vino, suavizando la punzante viveza de los taninos de la cabernet, al tiempo que atenúa los matices vegetales y activa su crianza de doce meses en roble. 

•    Una vez en botella, Gran Coronas pasará sus siguientes doce meses, completando su estructura, adquiriendo ese bouquet único, compuesto de intensos aromas, que acabará por conquistar los paladares más exigentes. 

Color granate, bien cubierto. Intenso y expresivo, con aromas frutales de bayas negras (moras, arándanos) sobre un fondo tostado con matices de café y frutos secos. Amplio, jugoso, redondo, apoyado en un tanino frutal maduro y muy rico. Terciopelo líquido que atrapa.

Cada denominación de origen un tesoro. Cada parcela, un jardín. Cada vino, un regalo de la tierra. Y la curiosidad como motor de cambio.