GUÍA DE MARIDAJE DEL VINO EN CASA
Tips que garantizan una experiencia sensorial perfecta
Esta guía presta especial atención al papel que desempeña la elección de la copa adecuada, al momento y la forma de decantar, así como a los secretos del maridaje.
La importancia de las copas
El conocimiento de las partes de una copa y sus funciones nos ayudará a com-prender mejor la importancia de la elección:
- En la parte superior se encuentra la boca. Su mayor o menor grado de abertu-ra provocará una concentración de aromas más o menos intensa y guiará el paso del vino en boca. Su diámetro determinará el potencial de nuestras sen-saciones. A modo de ejemplo, las diferencias entre catar en una copa estre-cha y una más ancha serán significativas ya que la posición de la cabeza du-rante la entrada en boca es muy diferente.
- El tallo de la copa es el elemento de sujeción, por donde la sostenemos. Debe ser lo suficientemente largo para nuestra comodidad. El pie es la base, el punto de apoyo de la copa.
- La forma de la copa va íntimamente ligada a las características varietales, aromas, alcohol y acidez. Una forma abombada (copa tipo balón) acentuará el potencial aromático del vino.
- El tamaño de la copa (su capacidad) incide sobre la intensidad y calidad de los aromas del vino.
La copa adecuada
En general, los tintos prefieren copas algo más anchas para favorecer la oxige-nación y la eliminación de posibles aromas de reducción surgidos durante la crianza en botella. Los blancos buscan bocas de diámetro más estrecho para conservar los aromas varietales y la acidez, mientras que los espumosos se sirven en la llamada copa “flauta”, más estrecha, con un poco de panza o “tulipa” en su forma para mantener el carbónico.
- Ante tanta diversidad, no conviene agobiarse en adquirir todas y cada una de las copas que ofrece el mercado.
La copa adecuada necesita de un cristal fino, translúcido, con una altura de entre 20 y 25cm y con la capacidad suficiente para que el vino pueda desarrollar su potencial aromático más delicado.
- Las básicas, más versátiles y muy extendidas Burdeos y Borgoña, sumadas a un tipo de copa genérica con los estándares descritos anteriormente, nos bastará para disfrutar de cualquier vino tranquilo en nuestro hogar.
Los consejos en la limpieza de copas
Un correcto mantenimiento de las copas nos evitará muchos problemas. El obje-tivo es conseguir limpieza con la máxima neutralidad, sin contaminar nuestro sen-tido del olfato. De modo que huyamos de detergentes potentes y prestemos atención a la higiene de los trapos, paños, bayetas y demás utensilios de secado:
- Conviene lavar las copas con agua caliente. Sin embargo, si queremos añadir detergente es más que recomendable elegir los más neutros, los menos perfumados.
- El aclarado y secado es fundamental para evitar que las copas no alberguen olores indeseados. Debemos aclarar en abundancia y repetir, para después secar con un paño seco y limpio que no deje restos de tejidos ni olores.
- Para finalizar, guardaremos las copas de pie para evitar la aparición de olores extraños en su interior.
Servicio: ¿En qué consiste la acción de decantar un vino?
La acción de decantar consiste en traspasar el vino de la botella a un decanta-dor con el fin de evitar la precipitación en la copa de partículas sólidas acumu-ladas en el fondo de la botella, bien sea por la longevidad del vino o bien por-que, a voluntad del elaborador, éste se presenta sin filtrar.
- Haremos el trasvase de la botella al decantador con sumo cuidado, mante-niendo la botella casi en horizontal de manera que controlemos que flujo de vino está limpio de impurezas.
- Debemos tener en cuenta que los vinos realmente viejos se oxidan muy rápi-damente, por lo que conviene evitar una exposición demasiado prolongada del vino con el oxígeno.
- Airear, ventilar, abrir… todos ellos sinónimos que nos ayudarán a entender la acción de oxigenar y la diferencia con el hecho de decantar.
El objetivo es liberar todos los aromas del vino y evitar aromas de re-ducción no deseados generados en el interior de la botella.
La oxigenación en los vinos jóvenes
- Los vinos jóvenes también se benefician de la oxigenación, mediante un tras-vase contundente (al contrario que la decantación) de la botella al decanta-dor y su posterior agitación. Es cierto que, algunos sommeliers y enólogos pre-fieren disfrutar de la evolución del vino en la copa, “rompiendo o haciendo saltar” el vino de manera ocasional, esto es, rotar la copa en una dirección y cambiarla a la contraria de manera brusca, buscando la máxima expresión aromática del vino, su identidad.
Ideas de maridajes con vinos de Familia Torres
A continuación, os ofrecemos cinco maridajes que garantizan una experiencia sensorial completa:
Purgatori (DO Costers del Segre)
Una pequeña DO, un gran vino. Purgatori viste de intenso color granate, bien cubierto. En nariz es expresivo, rico y frutal (arándanos , confitura de griottes o cere-zas amargas) con notas especiadas (pimienta negra) y un fondo de frutos secos (higos, dátiles, ciruelas pasas) que se integran en los tostados del roble. En boca es ligero y aterciopelado, más delicado que enérgico, aunque persistente y gra-to.
- Con Purgatori, una sencilla bandeja de canelones se elevará a la máxima po-tencia hedonista. Del mismo modo, abraza con gusto a una buena tabla de quesos fuertes de pasta cocida, como el Munster.
Purgatori (DO Costers del Segre) marida a la perfección con canelones
Clos Ancestral Tinto (DO Penedès)
La ancestral y recuperada moneu, de la mano de la tempranillo y la garnacha hacen de Clos Ancestral un vino irreplicable. Rubí luminoso y atractivo. Intenso y seductor en nariz, con notas frutales maduras (cerezas) y un toque tostado (café) y especiado. En boca es sabroso, agradable, ligero.
- La fineza y versatilidad de este vino permite maridarlo con una variedad de quesos semi-curados y embutidos, con recetas de carnes magras y pescados con salsas a base de crema o mantequilla. También platos de arroz como la paella de montaña o risotto ai funghi.
Clos Ancestral Tinto (DO Penedès)
Clos Ancestral Blanco (DO Penedès)
La recuperada del olvido forcada y la también autóctona xarel.lo dan vida a Clos Ancestral Blanco. Color pajizo pálido, limpio y brillante. Delicioso en nariz, con frescas notas florales y vegetales sobre un fondo frutal (cítricos, piña). En bo-ca es vivo, alegre, limpio y sabroso. Con buena persistencia.
- Ideal como aperitivo. Acompaña muy bien comidas con ingredientes sencillos, apenas condimentados, como mariscos crudos o fritos, ostras y gambas. Con pescados sencillos a la plancha, como la lubina. Excelente para acompañar a los siempre complejos platos japoneses como el sushi y sashimi o dim sum frito.
Clos Ancestral Blanco (DO Penedès)
Malpastor (DOC Rioja)
Malpastor nos muestra la cara más vanguardista de los Riojas tradicionales: Color cereza con buen pigmento. En nariz exhibe un rico aroma frutal (confitura de arándanos) con finas notas de buena crianza. En boca es sedoso, ágil, ligero.
- Marida a la perfección con platos de cordero asado, o chuletas de cordero acompañadas con verduras. Ideal con embutidos ibéricos y quesos curados
Pazo das Bruxas (DO Rías Baixas)
Vino de perfil atlántico envuelto en neblina y misterio, folklore y legado expe-riencial. Nos encontramos con el epítome de la albariño: Color pajizo, con refle-jos dorados. Seductor en nariz, con finísimas notas de flores blancas y un delicioso fondo frutal (piña, manzana, limón). En boca es delicado, suave, sedoso, pero con personalidad.
- Excelente aperitivo. Acompañará perfectamente pescados blancos suaves y mariscos al natural, cocidos o a la plancha, como así también sushi y vegetales. Los quesos frescos de cabra armonizarán con la frescura vibrante de este vino.
Poner atención y mimo a nuestros vinos trata de maximizar el placer. De su cui-dado depende que una comida o cena trasciendan. Convertir lo habitual en excepcional.