'Zero Impact School', el projecte de sostenibilitat impulsat per Alberto Díaz des de la cocteleria rural El Patio de Butacas, a Pola de Siero (Astúries), s'ha proclamat guanyador de la final espanyola de la quarta edició de Torres Brandy Zero Challenge. La proposta planteja una escola d'hostaleria que situa la sostenibilitat com un avantatge competitiu i combina formació online, pràctiques presencials i un laboratori "Re-bar" per impulsar la gestió circular, optimitzar subproductes i crear còctels a partir de recursos que tradicionalment es llencen.

La final local va tenir lloc ahir, 24 de febrer, a la cocteleria Focus, al barri de Gràcia (Barcelona), coincidint amb el Dia Mundial del Bàrman, en un acte en què els professionals que se situen darrere de la barra es van posicionar com a agents de canvi cap a un model més responsable i respectuós amb l'entorn. A més de 'Zero Impact School', es van presentar les propostes d'Alejandro Ramia (Especiarium – Projecte Boqueria), Tomás Ortin (Palma – projecte Green Hope) i Alessandro Pasquinucci (Bloody Mary Cocktail Bar – projecte Farm to Glass), centrades en la reducció del malbaratament alimentari, la gestió eficient de residus, l'estalvi energètic i la producció d'ingredients de km 0.

El jurat, format per l'experta en sostenibilitat Mar Güell, l'emprenedor en hostaleria i sostenibilitat aplicada Guillem Chumilla i l'especialista en hostaleria sostenible Isabel Cordech, va destacar la qualitat dels projectes i l'entusiasme dels seus responsables, subratllant que la sostenibilitat pot ser el motor de grans transformacions en el sector. De "Zero Impact School" van remarcar especialment la seva qualitat, viabilitat i escalabilitat.

Com a mestre de cerimònies, Cristóbal Cofré, Global Brand Ambassador de Juan Torres Master Distillers, va conduir la final i va entregar el premi al guanyador, assenyalant que "la veritable revolució en la cocteleria comença quan darrere de cada còctel hi ha una decisió conscient sobre com produïm, consumim i cuidem del planeta".

Pròxima cita: el 17 i el 18 d'abril

El projecte "Zero Impact School" representarà Espanya en la final global, que se celebrarà a Barcelona els dies 17 i 18 d'abril, per primera vegada en el marc del Barcelona Cocktail Fest, on competirà amb els guanyadors d'altres 11 països pel títol de millor projecte sostenible d’hostaleria del 2026 i un premi de 30.000 € per fer realitat la seva proposta. A mitjans de març es donaran a conèixer els finalistes dels 12 països participants en la quarta edició de Torres Brandy Zero Challenge (Espanya, Xina, Itàlia, Alemanya, Mèxic, Xile, Canadà, Estats Units, Finlàndia, Regne Unit, Colòmbia i Noruega), que competiran per situar la seva proposta com a referent mundial en sostenibilitat aplicada a l'hostaleria.

Torres Brandy Zero Challenge va néixer amb l'objectiu d'impulsar el compromís mediambiental en el sector de la restauració i conscienciar sobre la necessitat d'actuar contra el canvi climàtic, tal com Família Torres porta fent en el sector vitivinícola des de fa més de 15 anys. Impulsat per Torres Brandy, aquest certamen, reconegut internacionalment, busca destacar les iniciatives més innovadores i sostenibles del sector hostaler a nivell global, posant en valor la creativitat, la responsabilitat mediambiental i les solucions de futur.