‘Zero Impact School’, el proyecto de sostenibilidad impulsado por Alberto Díaz desde la coctelería rural El Patio de Butacas, en Pola de Siero (Asturias), se ha proclamado ganador de la final española de la cuarta edición de Torres Brandy Zero Challenge. La propuesta plantea una escuela de hostelería que sitúa la sostenibilidad como una ventaja competitiva y combina formación online, prácticas presenciales y un laboratorio “Re-bar” para impulsar la gestión circular, optimizar subproductos y crear cócteles a partir de recursos que tradicionalmente se desperdician.
La final local tuvo lugar ayer, 24 de febrero, en la coctelería Foco, en el barrio de Gracia (Barcelona), coincidiendo con el Día Mundial del Barman, en un acto en el que los profesionales que se sitúan detrás de la barra se posicionaron como agentes de cambio hacia un modelo más responsable y respetuoso con el entorno. Además de ‘Zero Impact School’, se presentaron las propuestas de Alejandro Ramia (Especiarium – Proyecto Boquería), Tomás Ortin (Palma – proyecto Green Hope) y Alessandro Pasquinucci (Bloody Mary Cocktail Bar – proyecto Farm to Glass), centradas en la reducción del desperdicio alimentario, la gestión eficiente de residuos, el ahorro energético y la producción de ingredientes de km 0.
El jurado, formado por la experta en sostenibilidad Mar Güell, el emprendedor en hostelería y sostenibilidad aplicada Guillem Chumilla y la especialista en hostelería sostenible Isabel Cordech, destacó la calidad de los proyectos y el entusiasmo de sus responsables, subrayando que la sostenibilidad puede ser el motor de grandes transformaciones en el sector. De “Zero Impact School” remarcaron especialmente su calidad, viabilidad y escalabilidad.
Como maestro de ceremonias, Cristóbal Cofré, Global Brand Ambassador de Juan Torres Master Distillers, condujo la final y entregó el premio al ganador, señalando que “la verdadera revolución en la coctelería empieza cuando detrás de cada cóctel hay una decisión consciente sobre cómo producimos, consumimos y cuidamos del planeta”.
Próxima cita: el 17 y el 18 de abril
El proyecto “Zero Impact School” representará a España en la final global, que se celebrará en Barcelona los días 17 y 18 de abril, por primera vez en el marco del Barcelona Cocktail Fest, donde competirá con los ganadores de otros 11 países por el título de mejor proyecto sostenible de hostelería de 2026 y un premio de 30.000 € para hacer realidad su propuesta. A mediados de marzo se darán a conocer los finalistas de los 12 países participantes en la cuarta edición de Torres Brandy Zero Challenge (España, China, Italia, Alemania, México, Chile, Canadá, Estados Unidos, Finlandia, Reino Unido, Colombia y Noruega), que competirán por situar su propuesta como referente mundial en sostenibilidad aplicada a la hostelería.
Torres Brandy Zero Challenge nació con el objetivo de impulsar el compromiso medioambiental en el sector de la restauración y concienciar sobre la necesidad de actuar contra el cambio climático, tal y como Familia Torres lleva haciendo en el sector vitivinícola desde hace más de 15 años. Impulsado por Torres Brandy, este certamen, reconocido internacionalmente, busca destacar las iniciativas más innovadoras y sostenibles del sector hostelero a nivel global, poniendo en valor la creatividad, la responsabilidad medioambiental y las soluciones de futuro.
