Maridatges de tardor: vins per gaudir de la temporada
Per: Laura Conde, periodista
Amb la tardor arriben els dies més curts, les temperatures més fresques i un rebost que es transforma. Deixem enrere els productes frescos i colorits de l'estiu per donar la benvinguda a hortalisses dolces com la carbassa i el moniato, els irresistibles bolets de temporada, les castanyes i les carns de caça, que comencen a treure el cap a les cartes dels restaurants. És temps de guisats que es cuinen a foc lent, de cremes calentes, de rostits que omplen la casa d'aroma i d'amanides temperades que ens recorden que la taula de tardor pot ser tan vibrant com la d'estiu.
I, per descomptat, és temps de destapar una bona ampolla. El vi és el gran aliat de la cuina tardorenca, capaç d'elevar qualsevol recepta i convertir un menjar senzill en un moment especial. Aquí hi ha alguns suggeriments per maridar els sabors d'aquesta estació amb alguns dels vins més emblemàtics de Familia Torres.
Carrot cake
El pastís de pastanaga, tan tardorenc com reconfortant, és perfecte per acompanyar un berenar de tarda de pluja. La seva combinació d'espècies i la seva cobertura cremosa troben en el Floralis, el nostre Moscatell Or, el seu company ideal gràcies a la dolçor equilibrada i les notes de mel i flors.
Per a una opció menys dolça, Waltraud Riesling aporta frescor i acidesa per netejar el paladar i realçar la complexitat d'aquestes postres. Aquest vi del Penedès, creat en honor a la Waltraud Maczassek, esposa de Miguel A. Torres, és perfecte per acompanyar qualsevol plat amb carbassa, des de cremes a receptes al forn.
Castanyes
No hi ha tardor sense l'aroma de les castanyes rostides al carrer. Aquests sabors càlids es realcen amb vins negres de caràcter com ara el Malpastor, un ull de llebre intens, vellutat i amb notes especiades. Una altra bona opció per encetar una ampolla davant una safata de castanyes és el Clos Ancestral Negre. Aquest vi del Penedès, expressiu i amb personalitat, acompanya de meravella el caràcter terrós de les castanyes.
Carns de caça
Cérvol, faisà, porc senglar o perdiu, la caça és un dels grans luxes gastronòmics de la tardor. Són carns intenses, amb notes salvatges, que demanen vins que estiguin a l'altura. El Mas La Plana, l'icònic cabernet sauvignon de Familia Torres, és un clàssic: potent, elegant i amb prou estructura per equilibrar els sabors profunds de la caça. Per altra banda, Salmos aporta tota la potència dels grans negres de la DOQ Priorat, perfectes per ressaltar la intensitat de les carns de caça i, en aquest cas, aportar notes especiades i minerals.
Bolets de temporada
Rovellons, trompetes de la mort, ceps... poques coses simbolitzen millor la tardor que una bona cassola de bolets. Per maridar-los, el Purgatori, un Costers del Segre elaborat amb carinyena, garnatxa i syrah, és un vi tardorenc per excel·lència. Amb aromes de fruita madura, notes especiades, tocs balsàmics i un fons mineral, a la boca és potent, amb tanins ben integrats i un final llarg i elegant. El seu pas per bota de roure francès li aporta uns matisos que subratllen l'umami dels bolets, des de saltats senzills fins a arrossos més elaborats.
Plats amb tòfona
La tòfona és la reina de la tardor i exigeix un vi a la seva altura. Si es tracta d'un plat delicat, com ara uns ous escalfats o una pasta fresca amb tòfona blanca, és ideal un blanc elegant com el Milmanda, un chardonnay monovarietal que reflecteix com a pocs el caràcter únic de la Conca de Barberà. Per a plats amb tòfona negra o receptes més contundents, el Perpetual, un Priorat de vinyes velles que arriba a taula després de 18 mesos en bota, acompanya i arrodoneix el sabor únic d'aquesta delicatessen tardorenca tan cobejada.
Però si volem retre’ns un homenatge, res millor que encetar una ampolla de Reserva Real per acompanyar un plat amb tòfona negra, siguin ous, patates o uns simples espaguetis. Aquest vi exclusiu, una de les joies de Familia Torres i un dels grans negres d'Espanya, és profund i refinat, amb notes de fruita negra, espècies dolces, cedre, cacau i un lleuger toc mineral. A la boca és sedós i llarg, potent i delicat alhora: com les bones tòfones.
Escudella, carn d'olla i guisats
Els dies freds, res com un plat de cullera. El Celeste Criança ens trasllada al cor de la Ribera del Duero per acompanyar aquests guisats de llarga cocció, potatges o carns d'olla, gràcies a la seva calidesa i estructura. També el Gran Corones, un cabernet sauvignon del Penedès amb criança en botes de roure, és ideal per a plats grassos, perquè l'acidesa i els tanins ajuden a equilibrar cada mos.
Amanides temperades de tardor
Amb verdures rostides, moniato, carbassa, bolets saltats o llegums, les amanides de tardor són perfectes per obrir un àpat. El Pazo das Bruxas, un albariño fresc i aromàtic, aporta desimboltura, mentre que el Clos Ancestral Blanc, un Penedès que s'elabora amb la varietat prefil·loxèrica Forcada, ofereix més complexitat, ideal per acompanyar sabors intensos. Aquest últim també combina bé amb alguns ingredients tardorencs difícils de maridar, com les cols de Brussel·les, perquè contribueix a suavitzar la seva amargor i realçar-ne el sabor.
