8 apunts per l'envelliment
1.Ens hem de treure del cap l’afirmació “el vi, com més vell, més bo”. El vi té el seu moment de consum i el seu moment òptim d’evolució no és sempre el més allunyat en el temps.
2. No pensem que per molt guardar un vi jove aquest es convertirà en un gran reserva... El més segur és que es converteixi en vinagre! No tots estan fets per envellir, bé sigui per la seva escassa estructura o bé perquè es tracta de vins que donen el millor de sí durant la seva joventut.
3. Per regla general, a un vi li deixarà d’estar en condicions òptimes a partir del doble de temps del que li ha costat fer-se. Per exemple, un vi amb criança (mínim d’un any d’envelliment en bóta més un altre en ampolla) podem afinar-lo a partir dels 6 anys (cal sumar a la seva anyada dos anys d’elaboració més la seva doble que són quatre).
4. És molt important tenir en compte l’acidesa, el taní i el grau alcohòlic, doncs aquests factors fan que el vi sigui més resistent. Per exemple, els vins fortificats són vins quasi indestructibles al pas del temps.
5. El factor de l’anyada és molt important. Tant per portar el timming del vi com per saber les característiques d’aquesta anyada. Una anyada excel·lent afegeix longevitat al vi.
6. La mida importa: no és el mateix envellir un vi en format estàndard de 0.75 litres l’ampolla que en format de mig, o màgnum (1.5 litres). Per què? La minva, que és més o menys un centímetre entre on acaba el vi i comença el tap, és la mateixa en tres formats. Per tant, com més petit és l’envàs, més ràpidament envelleix el vi. Així que: beveu més de pressa les ampolles petites i conserveu els formats que contenen més volum!
7. Els vins rosats sense pas en fusta convé prendre’ls durant l’any i comprar i consumir la nova anyada quan surti amb relleu. Igual que els vins blancs d’anyada. Els negres aguantaran un any més per tenir més taní i grau alcohòlic.
8. Penseu en el vi com un amant: Els joves són afruitats, atrevits i extravertits. Els canosos tenen els tanins més afinats, són més aromàtics i s’han arrodonit!
Meritxell Falgueras
