SURO VS ROSCA: PROS I CONTRES EN 4 PREGUNTES

Quants moments recordem en què el destapament d'una ampolla ha precedit un sopar memorable? Però ... i la felicitat d'obrir fàcilment un gran vi només donant la volta al tap de rosca d'alumini? El tap de suro segueix instal·lat en el nostre imaginari com el sistema de tancament propi del vi tot i que cada vegada trobem més taps de rosca que ens simplifiquen la vida. Hi ha algun millor que un altre? Els confrontem. Potser al final ens convencen els dos, però, almenys, sabrem què ens aporten.

Quin garanteix el tancament òptim?

Suro: un informe de Retecork (Xarxa Europea de Territoris Surers) assegura que, com l'estructura d'aquest material és elàstica i, en un 90%, composta per aire, s'adapta perfectament a l'ampolla. A més és pràcticament impermeable als líquids i llisca molt poc, el que garanteix que l'envàs quedi perfectament tancat.

Rosca: en aquest cas, els representants de EAFA (Associació Europea del Paper d'Alumini) ho tenen clar. El tap de rosca ja ha demostrat la seva eficàcia durant dècades en les ampolles d'aigua i de begudes espirituoses. I en bona part del món, també de vi. "Protegeixen de contaminacions i preserven aromes, sabors i la frescor dels vins", afirmen.

Quin contribueix més a millorar el vi?

Suro: "El tàndem format per la bóta de roure i el tap de suro, tots dos provinents de dos arbres del mateix gènere botànic, el Quercus, és insuperable per a l'obtenció d'un vi amb les millors qualitats", sentencia Retecork. La veritat és que el suro permet la microoxigenació (això és, que penetrin dosis mínimes d'oxigen a l'ampolla) i això pot provocar resultats positius com la reducció de tanins, una disminució de l'astringència i l'eliminació d'aromes reductius (aquests que redueixen la sensació de frescor del vi). Però ... quan es diu que un vi "tasta a suro" ¿no és perquè el tap ha alterat negativament el vi? És un gust desagradable fàcilment perceptible ... No entrarem en tecnicismes, però transcriurem part de la resposta que dóna Retecork: "Es tracta d'una alteració del gust del vi que ve determinada principalment per la presència de Tricloroanisol (TCA). (...) Gràcies a els estudis que s'estan realitzant, se sap que el TCA no és una molècula exclusiva del tap de suro ni del vi. s'ha trobat TCA en ampolles que mai han estat tapades amb suro, i fins i tot es pot presentar en altres aliments, begudes i materials. " O sigui, cap sistema de tancament seria immune a la contaminació per TCA.

Rosca: Lo millor d'aquest sistema és que no altera el contingut de l'envàs, considera EAFA. És el propi líquid el que millora, el tap només ha de protegir d'agents exteriors indesitjables. Però posem xifres per valorar quant més eficaç seria el tap de rosca que el de suro. Segons els càlculs que maneja aquesta associació, entre el 2% i el 5% del vi embotellat de manera tradicional (a nivell mundial) es fa malbé, mentre que, amb tancaments d'alumini, només entre un 0,2% i un 0 , 5%. Potser el tap de rosca no millora el vi, però en canvi donaria més garanties per conservar-lo en condicions.

Quin és més sostenible?

Suro: La indústria del suro ha llançat una veritable croada per defensar el paper de la seva activitat en la preservació del medi ambient i dels paisatges tradicionals de suredes. "L'extracció del suro és una activitat sostenible i la seva rendibilitat és sinònim de garantia de conservació de la sureda, ja que si no hi ha demanda de suro, els boscos perden el seu valor econòmic i poden ser abandonats", alerten des de Retecork. I afegeixen: "S'ha de conservar la sureda per mantenir un ecosistema que col·labora en pal·liar problemes ambientals globals com el canvi climàtic, la pèrdua de biodiversitat o la desertització, entre d'altres ". Déu n'hi do.

Rosca: EAFA aporta una cataracta de dades per demostrar que el producte és ambientalment interessant. Ens vam quedar amb dos: Des que es va iniciar la seva producció (al segle XIX), el 75% de l'alumini produït en el món està encara en ús. Reciclar no és costós: en aquest procés s'estalvia fins a un 95% de l'energia necessària per a la seva producció inicial. Pensarem en això.

Però ... Quin ens agrada més?

Suro: Forma part d'un ritual, d'una manera ancestral de beure el vi, té alguna cosa de màgic. Aquest és el seu valor afegit que no es pot calcular. "El suro evoca la cultura mediterrània, l'artesania i el bon gust. La cerimònia de destapar una ampolla de vi perd el seu sentit si el tap és sintètic. No és casualitat que els millors vins i xampanys del món portin tap de suro", proclama Retecork.

Rosca: Deixem-nos de poesia. EAFA assegura que el mercat del vi cada cop més demanda taps de rosca. És cert que són els països de l'anomenat Nou Món vinícola els que l'han assumit amb més naturalitat: Nova Zelanda (95% de les ampolles), Austràlia (80%), Àfrica del Sud (60%), Xile (60%) ... El seu gran valor és el seu aspecte més pràctic. "Tenen una excel·lent relació preu / qualitat, són fàcils d'obrir i tornar a tancar amb un simple gir, a més de pràctics per emmagatzemar i transportar", diu EAFA. Una enquesta europea va detectar, el 2014, que en grans mercats del continent els consumidors ja valoraven el tap de rosca com el més adequat (el 68% al Regne Unit i Alemanya). Tot i així, a Espanya és una opció minoritària.

Enfrontats un i altre, gairebé sembla que quedem en taules. ¿Pot ser que suro i rosca convisquin més encara en el futur? ¿Seduirà l'alumini als grans vins? El suro es deixarà perdre als vins populars? ¿Els més hàbils en l'ús del llevataps permetran que un tap de rosca els impedeixi lluir-se? ¿Els que sempre demanen que els obrin el tap de suro demanaran només taps de rosca al restaurant?

I tu, et decideixes per algun dels dos?