Per: Jose Luis Gallego. Divulgador ambiental (@ecogallego) 

A mesura que avança la tardor, l'augment de les pluges i el descens de les temperatures afavoreixen la reproducció dels fongs i, en conseqüència, l'aparició dels bolets preuats. Per això, i encara que molts d'ells, com ara les múrgoles o els cama-secs, també poden aparèixer a la primavera, durant aquestes setmanes és quan té lloc la temporada ideal per a la seva recol·lecció. 

Els fongs són un organisme extraordinàriament complex i singular. Tant que la ciència va trigar molts anys a buscar-li un lloc en la classificació dels éssers vius. Amb unes característiques biològiques que els situen a cavall entre el regne animal i el vegetal, finalment els científics van decidir crear un regne a part (fungi) en el qual també van incloure les floridures i els llevats. 

Ocults sota el subsol, aquests curiosos éssers vius només es fan visibles quan fructifiquen i el seu òrgan reproductor emergeix: el bolet. Fins a aquell moment el miceli del fong, una estructura formada per un conjunt de filaments embolicats anomenats hifes, no ha fet res més que treballar per a l'ecosistema i ha complert un paper fonamental en la cadena tròfica: el de transformar la matèria orgànica acumulada sota la fullaraca en nutrients.  

Per això és tan necessari evitar l'ús de rasclets per aixecar la fullaraca del bosc o fer-ho amb un bastó, perquè d'aquesta manera fem malbé l'hàbitat del fong i podem acabar amb els bolets per sempre. Tampoc s'han d'arrencar, donar la volta o trepitjar els bolets que no recollirem, un hàbit per desgràcia massa comú entre molts aficionats: els bolets que no hagis d'agafar, deixa'ls estar.  

Una vegada arrencats o tallats (la discussió sobre això donaria per a un altre article) la millor manera de transportar-los és el cistell de vímet tradicional, perquè permet la ressembrada de les espores mentre caminen pel bosc. A més a més, les bosses de plàstic poden accelerar la fermentació dels bolets i alterar-ne no només el color i sabor, sinó també les propietats.   

Cistella de vímet i bastó, fotografia de: Jose Luis Gallego 

Un altre aspecte important que cal tenir en compte és el de les mesures de seguretat, perquè cada temporada es donen casos d'aficionats que es perden a la muntanya, alguns dels quals arriben a acabar en tragèdia. Per eludir el risc, cal acudir a llocs que ja coneguem bé, o anar acompanyats per algú que conegui bé el territori. No hem d'oblidar prendre referents constantment, acudir convenientment equipats, mantenir el mòbil encès i, sobretot, suspendre la jornada si de sobte apareix la boira: una cosa molt comuna durant aquests dies a les àrees de muntanya.  

En relació amb els llocs, cal recordar que n'hi ha alguns en què aquesta activitat està prohibida o regulada, com ara els espais naturals protegits o els vedats micològics, que cada vegada són més freqüents a les zones productores.   El motiu principal de crear aquestes àrees reservades, més enllà del seu caràcter recaptatori, és evitar els espolis massius dels grups de furtius que acudeixen amb furgonetes i arrasen tots els bolets que troben. 

Pel que fa als consells de recol·lecció, començarem per dir que la primera norma i la més important és recollir només aquelles varietats de bolets que coneixem i reconeixem sense cap mena de dubte, o aquelles que ens indiquin els experts de màxima confiança que ens acompanyin. Cal tenir en compte que les espècies tòxiques poden variar d'aspecte i semblar-se a les comestibles, per la qual cosa les hem de consumir basant-nos en les il·lustracions d'una guia o les fotografies que trobarem a Internet.   

Rovelló, fotografia de: Jose Luis Gallego 

Entre els bolets comestibles més buscats hi ha el rovelló (Lactarius deliciosus), el rossinyol (Cantharellus cantharellus) o el sureny (Boletus edulis), tots amb propietats gastronòmiques excel·lents. També hi ha gent que recull el famós i popular paraigüets (Macrolepiota masoidea): un dels bolets més gran del bosc i que pot arribar a ser molt abundant, tot i que pel que fa al seu valor culinari trobem defensors i detractors.  En tot cas, la majoria dels experts coincideixen a afirmar que el bolet més preuat és  el reig; també conegut com a ou de reig pel seu aspecte en la fase de desenvolupament o amanita dels cèsars pel seu nom científic (Amanita caesarea). 

Exemplar de cresta de gall, fotografia de: Jose Luis Gallego 

Per l'altra banda, entre els que poden provocar intoxicacions més greus destaca per la seva perillositat la famosa farinera borda, més coneguda pel seu nom científic: Amanita phalloides. L'amanitina, la substància que conté aquest fong, és un dels verins més potents que es coneixen, per la qual cosa la seva ingesta pot arribar a ser letal. Els símptomes poden arribar a les 12 hores de la ingesta i solen causar dolor abdominal, nàusees, vòmits i diarrees. El casos més greus poden derivar en fallada renal o necrosi hepàtica. Per tot això, davant la mínima sospita d'intoxicació hem d'acudir urgentment a un centre mèdic. 

Matamosques, fotografia de: Jose Luis Gallego 

Curiosament, entre les varietats tòxiques hi ha alguns dels bolets més bells i singulars que creixen aquests dies al bosc, com el matamosques (Amanita muscaria), el famós bolet del barret vermell picat de berrugues blanques, o la cresta de gall o guita de bruixa (Clathrus ruber): amb la seva forma curiosa de xarxa circular, de color vermell i aspecte gomós. També cal documentar-se bé per aprendre a identificar la gírgola d'olivera (Omphalotus olearius) o el matagent (Boletus satanas) entre altres de les espècies tòxiques més abundants.