Aquestes són les tendències al món del vi per al 2026
Per: Laura Conde, periodista
El món del vi no s'atura. Canvien els hàbits de consum, es transformen els gustos i apareixen nous discursos mentre d'altres es reformulen. Els consumidors busquen cada cop més vins lleugers i frescos, i el canvi climàtic influeix decisivament en la forma de fer i beure vi. Amb vista a aquest 2026, aquestes són les tendències que ja s'estan consolidant, algunes plenament instal·lades entre els consumidors i d'altres que comencen a despuntar tímidament.
Els blancs guanyen terreny als negres
Les dades ho confirmen: el consum de vi blanc creix. Segons les estadístiques de l'Organització Internacional de la Vinya i el Vi (OIV), els vins blancs i els rosats estan experimentant un creixement sostingut a nivell internacional, davant de la relativa disminució dels negres. Una tendència estructural que reflecteix la predilecció dels consumidors per vins més lleugers durant tot l'any. Però això no és tot, ja que la popularització dels blancs està donant lloc també a una sofisticació més gran del gust: al costat dels vins joves i directes, comencen a destacar blancs amb criança, amb més estructura i complexitat, capaços de satisfer les necessitats d'uns consumidors cada vegada més curiosos.
Dona bevent una copa de vi blanc en un restaurant
Negres sense criança, més frescos i accessibles
Mentre el mercat ofereix blancs cada cop més sofisticats, els negres tendeixen a tot el contrari. És l'edat d'or dels negres joves, sense pas per bota, que es poden servir una mica més frescos i són amables, versàtils i fàcils de beure. Això sí, les grans criances continuen tenint els moments de consum i, per descomptat, el seu lloc entre els paladars més clàssics.
Més enllà de les grans denominacions d'origen
L'interès per descobrir noves zones és evident. Denominacions menys conegudes, regions emergents o fins i tot vins sense DO desperten la curiositat d'un consumidor que cerca singularitat i autenticitat. El món del vi es va desposseint de les rigideses a poc a poc, cosa que obre la porta a la popularització de propostes que fins fa poc havien estat minoritàries.
Els escumosos com a opció gastronòmica
Per sort, fa temps que els escumosos van deixar de ser només cosa del brindis. Les bombolles es consoliden com a grans companyes de taula de nombrosos plats, fins i tot per acompanyar un dinar de principi a fi.
El creixement discret dels vins sense alcohol
No és una revolució, però sí una evolució. Restauradors i professionals del sector coincideixen que la demanda de vins sense alcohol va en augment, fins i tot en persones que no són abstèmies. Aquesta tendència se l'ha anomenada zebra-striping: alternar begudes alcohòliques i no alcohòliques en una mateixa jornada.
Vins amb identitat local
El consumidor tendeix cada cop més a triar vins del territori. Cosa que cal agrair, sens dubte, a la tasca pedagògica d'un sector que ha estat capaç de transmetre la relació íntima entre el vi, el paisatge, la cultura i la idiosincràsia d'un indret.
Gaudint d'una copa de vi en un restaurant
Noves generacions de cellerers
El relleu generacional és significatiu al món del vi, probablement molt més que en altres sectors com l'agricultura i la ramaderia. Nombrosos joves amb formació específica prenen les regnes de projectes familiars o recuperen vinyes en desús, i aporten noves mirades, discursos contemporanis i maneres diferents de comunicar el vi.
L'auge de l'enoturisme
Un consumidor cada cop més informat vol saber d'on ve el que beu: com s'elabora, qui ho fa, d'on neix. Visitar cellers, passejar entre vinyes, gaudir de tasts personalitzats i viure tota mena d'experiències arreu del món del vi és un plaer per als wine lovers. Per això, els cellers milloren i afinen cada cop més la seva oferta enoturística, amb l'objectiu de satisfer un públic intrèpid i hedonista.
Vins sorprenents en un context de canvi climàtic
El canvi climàtic està deixant empremta a les copes. El sector pateix a causa dels vaivens mediambientals, que afecten directament la vinya i, per tant, els vins. Sense restar gravetat a aquest fet, a vegades passa que fins i tot en contextos adversos sorgeixen oportunitats inesperades. Ho demostren nombrosos projectes de recuperació del raïm autòcton, més resilient al canvi climàtic, i altres que aposten per plantar varietats foranes en alguns territoris. El resultat d'aquestes accions són vins sorprenents, inesperats, capaços d'ampliar el mapa vitivinícola conegut.
Maridatges més relaxats
Es dilueix la vella idea del maridatge llarg i mil·limètric, amb aquells menús degustació eterns en els quals s'encetaven una infinitat d'ampolles, pràcticament una per a cada plat. Cada cop més sommeliers presenten propostes més senzilles que no saturin el paladar, cosa que suposa encetar amb prou feines dues o tres ampolles al llarg d'un menú degustació complet.
Gaudint d'un vi negre
El vi a copes, fins i tot en alta gamma
L'oferta de vi a copes ja no és només una opció exclusiva dels wine bars. Aquesta modalitat creix també en molts restaurants, que comencen a incloure referències de més nivell, vins a copes d'alta gamma que molts consumidors no es podrien permetre encetar en un altre format.