Maridatges [no] gastronòmics
El maridatge enogastronòmic ha anat canviant al llarg del temps i els sommeliers som cada vegada més arriscats i juguem amb elements que semblaven inamovibles com la temperatura de servei del vi i les textures dels aliments, o bé experimentem fent una dissecció de tots els elements per saber exactament les molècules aromàtiques que els componen i, a partir d'aquí, crear el maridatge.
De forma general podem afirmar que el maridatge entre vi i menjar obeeix a quelcom molt tangible que és la interacció dels diferents gustos entre si. Està més que provat que la sal endureix els tanins o que l'acidesa del vi alleugereix la sensació greix d'un plat, per donar algun exemple.
Però en el moment que proposem maridatges amb música o literatura, a quines interaccions fem referència per justificar el maridatge? Aquest tipus de maridatges obeeixen a sensacions, estats d'ànim o gustos personals. En cap moment dic que no siguin bons maridatges, però diguem que són més emocionals que racionals.
Com a exemple de maridatge musical molt treballat us puc explicar que cada any participo en un concert en directe amb un trio de jazz i un musicòleg on maridem tres vins de TORRES amb música. Com ho preparem? Un cop pre-seleccionats els vins que volem maridar ens reunim en una espècie de "brainstorming" amb el musicòleg i els músics. Provem tots els vins, un tast tècnic, que evoluciona cap a una anàlisi molt profund sobre les sensacions que ens produeix en la seva entrada en boca, longitud, etc ... A partir d'aquí parlem de quin tipus de música, melodia, ritme pot anar amb aquest vi.
El musicòleg analitza les partitures de cadascun dels instruments per buscar una relació amb les sensacions a cada compàs . Després ens comencen a venir cançons al cap, posem sobre la taula diverses opcions i consensuem la decisió final gràcies a un concepte que ha sorgit al llarg de la reunió. Com veieu, es tracta d'un procés a mig camí entre el consens i la intuïció.
Per acabar i com a exemple, us passo a detallar les cançons i els vins escollits per a l'edició d'enguany: "Els viatges de la música i el vi", amb vins de varietats que han viatjat i cançons que també ho han fet. Maridem el nostre riesling Waltraud amb la coneguda cançó alemanya "Die Moritat von Mackie Messer" (Kurt Weiilll / Bertolch Brech (1928), més coneguda en la seva versió anglesa "The Ballad of Mack the Knife". Seguim amb Fransola perfectament maridat amb una versió amb aires del sud del clàssic francès "C'est si bon" (1947). Acabant amb "Geòrgia On My Mind" (1930) acompanyant la vellutada suavitat de Gran Coronas.
Si us animeu a provar-ho, esperem els vostres comentaris!