Maridatges descontextualitzats. Per Meritxell Falgueras

Els vins que millor acompanyen la gastronomia d'una regió són els autòctons . Són els coneguts com maridatges geogràfics... Per exemple, els vins de la Ribera del Duero són ideals amb lechazos i manxecs. L’albariño amb els marisc... i és que com se sol dir, el millor és casar-se amb la veïna del costat! Per això normalment els menjars típics de cada zona casen amb els aliments que creixen al seu voltant .

Però què passa quan no hi ha vi a prop de la gastronomia? O si ens agrada barrejar cultures? Els anglesos ho saben bé, un país que, ple d'influències gastronòmiques d'origen estranger, ha après que no tot és combinable amb cervesa o whisky... De manera que la cultura del vi s'ha obert pas amb força... Precisament el món anglosaxó és dels mercats més forts del sector, tot i que no és un país productor!

Ara, anem a fer de Willy Fog, sí? Comencem el viatge, doncs.

Primera parada: Àsia, que té com a ingredient principal l'arròs. El menjar thai que combina deliciosament el dolç , el picant i l'amarg, estarà ben acompanyada d'un riesling. La salsa és un element a tenir en compte. Una salsa agredolça ens pot "amargar" la bona relació vi-carn. Per això, de vegades convé renunciar a crear un maridatge amb tots els ingredients del plat.

Els blancs de gewürztraminer o muscat amb bona acidesa són una gran parella de ball. En canvi us cal evitar un negre passat per fusta! També podem viatjar amb un bon xarel•lo amb una bona safata de sushi... O gaudir d'un bon escumós amb el menjar xinès.

La cuina indoxina rebrà com una carícia els vins de sauvignon blanc, que la faran encara més subtil, elegant i delicada. Recordeu que els pitjors enemics d'aquesta feliç lluna de mel menjar- beguda són: l'all, la ceba, el vinagre, el pebre vermell, l'api, les carxofes i els espàrrecs entre d'altres temuts aliments. Per la seva personalitat gustativa és molt difícil congeniar amb cap vi. Per això els maridatges intel·ligents no són només amb vi. També podem beure diferents tipus de cerveses, aigües, destil·lats, etc, perquè aquests menjars no estiguin condemnats a la solteria .

Ara farem les Amèriques! Si sou uns fans dels guacamoles i les fajitas, el vi rosat serà el vostre aliat, però no demaneu el menjar molt picant si no el vi perdrà el seu sabor!

Per el menjar peruà, amb el ceviche com a rei, us suggereixo un bon chardonnay. I per a una bona hamburguesa gaudint d'un partit de la NBA ? Doncs un negre jove i amb cos!

Una bona carn argentina a la brasa sense salses ni adorns , ens demana un vi que llueixi amb llum pròpia. L'elecció resideix més en el tipus de varietat que en les pràctiques enològiques. Pensem sempre en varietats amb potencial d'alcohol, volum en boca i cos. Si està acompanyada per un pebrot verd, un negre de cabernet sauvignon picarà l'ullet a les notes olfactives.

L'única regla del maridatge és que no hi ha regles. Però en el cas de la carn si que hi ha una premissa que cal tenir en compte: per els guisats macerats amb vi, utilitzeu el mateix vi per acompanyar el plat un cop a taula. Veureu com funciona!

Torn ara per la vella Europa, que encara que estigui ben farcideta de vi, agraeix múltiples combinacions : Una Tagliatta italiana amb un llit de ruca amb una bona tinta fina... Una musaka amb un ull de llebre jove.... "Moules frites" amb un blanc amb cos ... Les possibilitats són gairebé infinites.

Per últim, arribem fins a Àfrica per gaudir del menjar especiat marroquí. No només els tes amb menta resulten gustosos, proveu la seva exquisida gastronomia amb blancs herbacis frescos o rosats de mig cos!

Perquè el món és molt gran ... maridem-lo amb vins que ens obrin les fronteres!

Meritxell Falgueras