LLIBRES, ROSES, SOPAR…I BOMBOLLES.
“Una nit, l’ànima del vi dansava a les ampolles”
Baudelaire
El proper 23 d’ Abril celebrem una festivitat local que ha esdevingut en universal, transcendint al seu origen i convertint-se en un símbol global de comunió amb allò millor de la cultura i la natura, on llibres i roses protagonitzen un tràfec de bons desitjos i proves d'amor que corren de mà en mà i de petó en petó.
Amants imperibles, àvids lectors i passejants, abstrets, curiosos, poblen els carrers en un maridatge cultural al que avui volem sumar-nos de la mà d' Esplendor, de Vardon Kennet, el primer escumós de Cellers Torres a la seva terra d’origen.
Però, com cal tractar els escumosos en el maridatge?
Si bé és cert que ens endinsem en el terreny de la subjectivitat, sí que hi ha certs conceptes i valors que convé tenir en compte per generar aquests matisos únics que només la sàvia combinació entre elements pot aconseguir. A manera de recordatori genèric:
- L'objectiu de tot maridatge ha de ser un equilibri d'intensitats.
- Ni sumar ni restar, sinó contrastar o combinar la intensitat del sabor del menjar amb la intensitat del sabor dels vins.
- Per norma general, el dolç busca al dolç i l'acidesa a l'acidesa.
- Els menjars molt saborosos, forts i especiats com els sabors umami, fugen dels tanins, que, no obstant això, sí busquen les carns fibroses.
- Aparellar als àpats salats amb els vins dolços realçarà el gust de tots dos.
- De la mateixa manera, els vins àcids combinen amb els plats grassos i de sensacions àcides.
- Un excés d'alcohol pot arruïnar el gust de tots els plats.
Escumosos i el maridatge
La combinació resultant del binomi de sabors dolços-àcids pròpia dels escumosos el converteixen en l'opció ideal per a aperitius, i, a més d'induir a la gana, resulta molt agradable durant l’àpat.
Els escumosos solen buscar al mar al seu company de festí. D'aquesta manera, mariscs en cru o de poca cocció, peixos fumats i arrossos negres conformen un ideal d'entesa gustatiu.
També, els sempre difícils ceviches, escabetxos i amanides abracen amb gust l'acidesa, sequedat i untuositat dels escumosos de qualitat.
Per regla general, els escumosos mesuren el seu grau de complicitat amb els aliments en base a la seva càrrega de sucre, d'aquesta manera:
- Plats grassos: Brut Nature i Extra Brut
- Plats àcids: Brut i Extra Sec
- Plats dolços: Semi Sec, Dolç, Rosat
- Plats suaus i lleugers: Jove i Reserva
- Plats forts / especiats: Gran Reserva
Encara que sempre existiran matisos que depenen de la complexitat de l'elaboració de cada element per separat que faran de l'art del maridatge una mica més complex.
Esplendor de Vardon Kennett. Un cuvée excepcional.
Com dèiem en l'article de la seva presentació en societat, Esplendor de Vardon Kennett es construeix des del femení. Buscant la mateixa subtilitat i elegància que dibuixen les seves bombolles. L'excel·lent acidesa sosté al conjunt, mantenint la frescor després d'una llarga criança, fruit d'un fred 2013, que ha requerit d'una fermentació malolàctica completa per aportar untuositat a l'acidesa.
En nas, dominen les notes cítriques i la fruita fresca. Després, les notes de criança sobre lies obren les portes de la rebosteria del nostre paladar, inundant els sentits de notes que fan olor de pa torrat i a brioix.
En boca és fresc, ampli i elegant. La seva frescor i acidesa fan d'Esplendor de Vardon Kennett l'acompanyant ideal per a tota classe de cites gastronòmiques.
Acudint a la cita de Baudelaire que obria l'article, cap altre tipus de vi sap alliberar i dansar millor sobre la seva ànima que un escumós. Només necessita de tota la nostra atenció per saber escoltar-lo, perquè els vins escumosos són els únics que ens interpel·len també per les orelles.
Salut i bombolles.
