Jon Andoni Rementeria

El vincle entre el vi i la gastronomia es materialitza entre fogons i a les sales dels restaurants que, com a temples d’adoració culinària i cultural, projecten aquest binomi al món. Una expressió sincera i despullada que ens representa com a societat, com a territori. La identitat de la terra al plat i a la copa.

Jon Andoni Rementeria és la cara visible del Retaurant Remenetxe, a Muxika. Es defineix com ‘una persona amant i defensora del vi, que ha pogut treballar en el que li ha agradat i que ha tingut la llibertat per poder realitzar el seu somni professional’. La classe de persona que converteix a les nostres elaboracions en complements perfectes d’una oració a taula. Taula i estovalles des del cor.

[[{"fid":"18725","view_mode":"default","fields":{"format":"default","alignment":"","field_file_image_alt_text[und][0][value]":false,"field_file_image_title_text[und][0][value]":false},"type":"media","field_deltas":{"1":{"format":"default","alignment":"","field_file_image_alt_text[und][0][value]":false,"field_file_image_title_text[und][0][value]":false}},"link_text":null,"attributes":{"height":400,"width":900,"style":"height: 222px; width: 500px;","class":"media-element file-default","data-delta":"1"}}]]

Exterior del RestaurantRemenetxe, aMuxika, País Basco (Imatge deVerema)

La història d’en Jon Andoni i el seu idil·li amb el vi és la historia d’una meteòrica carrera professional. ‘El restaurant Remenetxe va ser inaugurat a l’any 1987, quan tenia 17 anys. Estava estudiant Enginyeria, ‘però els caps de setmana m’encantava anar al celler per amagar diferents ampolles de vi pertenir-les en unfutur’, apunta Jon Andoni. Poc a poc va anar adquirint més nocions, fins que l’any 2005 va realitzar un curs d’especialista sommelier avalat per l’Escola Superior d’Hosteleria de Barcelona, amb una duració de 2 anys.

Com a sommelier ha estat reconegut en numeroses ocasions; la última, Millor Sommelier d’Espanya 2018. Si bé, sobre l’ofici, ho té clar: pedalar.

[[{"fid":"18726","view_mode":"default","fields":{"format":"default","alignment":"","field_file_image_alt_text[und][0][value]":false,"field_file_image_title_text[und][0][value]":false},"type":"media","field_deltas":{"2":{"format":"default","alignment":"","field_file_image_alt_text[und][0][value]":false,"field_file_image_title_text[und][0][value]":false}},"link_text":null,"attributes":{"height":385,"width":621,"style":"height: 310px; width: 500px;","class":"media-element file-default","data-delta":"2"}}]]

Jon Andoni Rementeria, al celler del RestaurantRemenetxe (imatge de El Correo)

‘En aquesta professióno pots parar. Sempre hocomparo amb una cursa ciclista, mentres pedales avances, pero si deixes de pedalar et quedes enrere i no seràs capaçd' agafar a la resta.’

L’èxit del Remenetxe pot mesurar-se en vi… Jon Andoni així ho recorda: ‘Al moment de la inauguració deRemenetxe la carta de vins estava composta per 15 vins, i un d’ells era deFamília Torres. A poc a poc el celler va anar creixent fins arribar, a l’any 1999, al pic més alt que hi hagut, amb 40.000 ampolles. Actualment disposem de 19.000 ampolles aproximadament, de 1400 vins diferents’.

‘Remenetxe es la meva vida; tinc 49 anys i 32 anys els he passat allí.’

Jon Andoni és molt conscient de la importància de l’equilibri en la selecció de vins que vesteixen la seva elaborada carta, sense oblidar l’assessoria que els seus clients, després de tantes confidències, l'hi demanen.

[[{"fid":"18727","view_mode":"default","fields":{"format":"default","alignment":"","field_file_image_alt_text[und][0][value]":false,"field_file_image_title_text[und][0][value]":false},"type":"media","field_deltas":{"3":{"format":"default","alignment":"","field_file_image_alt_text[und][0][value]":false,"field_file_image_title_text[und][0][value]":false}},"link_text":null,"attributes":{"height":533,"width":800,"style":"height: 333px; width: 500px;","class":"media-element file-default","data-delta":"3"}}]]

Interior del RestaurantRemenetxe (Muxika, País Basc). Imatge deVerema

Ens enorgulleix ser testimonis i partíceps de Remenetxe des dels seus orígens. Una mena d’evolució a l'una, que culmina avui amb una important presència dels nostres vins en celler.

‘Actualment hi ha una presencia important dels vins de Familia Torres, tenint a la carta anyades des de 1979’.

Però... què pot esperar una persona com Jon Andoni de Família Torres? ‘Vaig tenir la sort de visitar Mas Rabell i veure la gran feina que s'hi fa per recuperar varietats pràcticament desaparegudes com la forcada, gonfaus, querol, moneu o pirene. I, a més, marca la línia a seguir: vins elegants, amb estructura, ben elaborats, de gaudir des del coneixement.’

Posar pell, cara i cor als nostres fidels amics fa que tot l’esforç invertit en la nostra tasca mereixi la pena. La validació experta de les mans i el paladar de tota una vida. Llegat i responsabilitat.