Vins Rosats, una declaració d'amor

Probablement es degui a la dubtosa qualitat d'alguns rosats del passat ... O potser a l'enorme evolució dels blancs i negres com a resultat de les noves tècniques de vinificació, o potser passa que, a ulls d'un no iniciat, el rosat pot semblar una mena d'híbrid entre el blanc i el negre que un mai sap si va o torna...

Sigui com sigui, aquest article no té més objectiu que aportar una mica de llum sobre els rosats: la seva elaboració, les seves qualitats i característiques. Si bé és una primera aproximació, esperem que aquest exercici (que creiem necessari) us permeti conèixer una mica més aquests grans oblidats, valorar-los com cal i gaudir-los plenament. Perquè, creieu-nos, ho mereixen.

Però... què és un vi rosat ?

Heus aquí una definició concisa i prou clara:

"Vi que s'elabora amb raïms negres, permetent el contacte o la maceració del most amb les pells durant el temps suficient perquè prengui la coloració desitjada ."

Mauricio Wiesenthal, Diccionario Salvat del Vino

Vegem ara, en més detall, els diferents mètodes d'elaboració (i els més comuns):

Rosats de sagnat:

La pràctica més antiga. És una tècnica de concentració dels vins negres. Per a la seva elaboració separem una part del most de les parts sòlides després que el color del vi obtingui la intensitat desitjada. Es realitza generalment després de 12-24 hores de maceració a baixa temperatura per potenciar la seva personalitat aromàtica. Després el most és vinificat com un vi blanc.

Com a resultat obtenim vins de color més intensos , més complexos aromàticament i amplis en boca.

Rosats de premsa:

Els raïms negres es premsen directament i després són vinificats com un vi blanc . Aquests vins rosats són molt pàl·lids i també se'ls coneix com vins grisos. En els rosats de premsa no es pot ajustar la intensitat del color. D'aquest mètode d'elaboració s'obtenen vins lleugers i de gran finor aromàtica.

Rosats de maceració (pre fermentaria):

S'obtenen premsant raïm negre que ha macerat prèviament unes hores amb les pells a baixa temperatura. Transcorregudes 24 o 48 hores es sagna el dipòsit, és a dir, se separa el most de les pells, que seran premsades i com a resultat s'obtindrà l'anomenat vi de premsa. Posteriorment, la fermentació prossegueix com si es tractés d'un vi blanc. Després el vi de premsa i el vi flor s'acoblen en proporcions que varien segons el vi que vulgui aconseguir l'enòleg/a.

El “clarete” (o rosat de mescla):

S'obté barrejant vins negres i blancs. Coneguts a Espanya com "claretes", no es consideren vins de qualitat, de fet, la legislació espanyola prohibeix aquesta pràctica i a França només està autoritzada per elaborar el xampany rosat.

El clarete es vinifica com un negre, pel que podria dir-se que és un negre de baixa intensitat cromàtica. Aquests vins fan dues fermentacions: l'alcohòlica i la malolàctica .

Característiques dels rosats: Complexitat aromàtica, acidesa i versatilitat

Un bon vi rosat és molt difícil d'elaborar i és realment complicat que un cop embotellat conservi les seves característiques ja que són molt fàcilment oxidables com a conseqüència del seu baix contingut en tanins, de manera que recomanem no guardar les ampolles. Consumiu-los tant aviat com sigui possible, qualsevol excusa és bona!

El vi rosat és versatilitat en estat pur. De manera que anomenar-lo vi de consum estacional (no són poques les veus que sostenen que l'estiu és "la seva estació" ) no deixa de ser una contradicció. Hi ha rosats molt diferents, per tant us serà fàcil trobar el vostre moment rosé.

A Europa se solen elaborar rosats, en general, secs. Alguns els podríem equiparar fins i tot als vins negres pel seu cos i alt contingut en alcohol (com el Bandol o el Bellet de la Provença ), altres mostren una elegant rusticitat -( si se'ns permet l'oxímoron) - com els rosats espanyols (Rioja , Navarra i Penedès) i els del Llenguadoc francès.

D'altra banda, els rosats del nou món tendeixen a ser més greixosos, dolços, afruitats i amb una mica menys d'acidesa. En fi, per a gustos, colors... i regions!

Tonalitats dels vins rosats

En termes de color (també de sabor), el factor clau és el temps que el most roman en contacte amb les pells. Com més prolongada sigui aquesta exposició, més fosc i intens serà el vi.

Hi ha una completa gamma de roses, que abasta des del gris pàl·lid al rosa pàl·lid, passant per tons pell de ceba, salmó, albercoc, rosa ataronjat, rosa vell, rosa franc, cirera, maduixa, fins arribar a un vermellós magenta.

Les aromes del vi rosat

Un rosat ha de ser aromàtic, aquesta és la seva gran fortalesa i factor diferencial. Malgrat la seva relativa simplicitat, el seu encant recau en la seva àmplia gamma d'olors, que podríem categoritzar de la següent manera:

· Sèrie floral: flor de taronger, flor de préssec, rosa, til·ler, violeta , clavell, ginesta, flors seques.

· Sèrie fruital: cirera vermella , grosella, magrana, ametlla fresca, maduixa, gerd, grosella negra, albercoc, préssec, pera, poma, cítrics, litxi, pinya, plàtan.

· Sèrie vegetal: fulla de grosella negra, pebrot .

· Sèrie fermentada: llevat, caramel àcid.

Els rosats i la gastronomia

Com hem vist anteriorment, els rosats es caracteritzen per la seva versatilitat i les seves possibilitats de combinació amb diferents plats són gairebé infinites .

La seva acidesa els converteix en el millor aliat per acompanyar amanides amb amaniments forts i plats on la salsa de tomàquet és la protagonista. Aquí hi caben des de peixos i carns fins receptes de pasta i arrossos.

Per plats amb ingredients on el sabor amarg predomina -( ex.: carxofes )- haurem d'evitar els vins negres ja que els tanins no li faran cap bé al vostre paladar. La millor opció? Rosats!

El elements salats també cerquen la companyia d'un bon rosat i per les textures greixoses (foie, paté, etc.) un rosat amb certa presència de sucre residual us sorprendrà.

Els nostres protagonistes també troben el seu lloc acompanyant a certs aliments que presenten dificultats a l'hora de maridar com són els de textures filamentoses -(mongetes verdes, espàrrecs, espinacs, etc.)- , i també jugaran un paper destacat com a complement a la sempre complicada cuina oriental.

Dades d'interès i altres curiositats

· La temperatura de servei habitual del rosat és de 8 a 12 º C.

· El seu contingut d'alcohol oscil·la entre l’11'5 % i el 13%.

· Les principals varietats utilitzades per a l'elaboració de rosats són: garnatxa, cabernet sauvignon, syrah, merlot, ull de llebre, sumoll (CAT), zinfandel (USA) i cinsault (FRA).

· Una mica d'història: Fa vint-i-sis segles, amb la fundació de Marsella , els grecs van introduir les primeres vinyes i la cultura del vi a la Provença. Els vins produïts en aquella època eren de color clar pel que els podríem definir com a rosats ja que la maceració de les pells amb el most era llavors desconeguda o poc practicada. De manera que els provençals afirmen que els vins rosats són els vins més antics coneguts...

· Als Estats Units és comú anomenar-los "Blush" (to blush ->ruboritzar-se). Solen ser vins lleugers i semi dolços. El terme Blush es va originar a Califòrnia als anys vuitanta fruit d'una campanya per reactivar les vendes de vins rosats que havien caigut estrepitosament . Avui els Blush de la varietat zinfandel són els dominadors del sector en el mercat nord americà.

· Sabíeu que existeix una varietat "rosada"? Es tracta de la Poulsard, conreada principalment a la regió del Jura francès. S'utilitza per a l'elaboració de vins rosats molt frescos, aromàtics i delicats.

Torres i els rosats

Per tots aquells que vulguin endinsar-se en l'univers rosat de Torres aquí van les nostres recomanacions:

Rosé De Casta: garnatxa negra, carinyena, syrah, cabernet sauvignon i ull de llebre formen el cupatge del clàssic per excel·lència de la casa. D'aroma net i fresc, en boca mostra tot el seu caràcter i expressivitat .

Santa Digna Rosé (Xile): Cabernet sauvignon. Notes perfumades de pruna i de maduixa sobre fons de taronja. Paladar ampli i fina acidesa. Elegant i sensual evolució cap a un post gust prolongat.

Jean Leon 3055 Rosé: El més nou de Jean Leon és un elegant merlot amb un petit percentatge de cabernet sauvignon. El rosat definitiu per als vostres aperitius.

I per els amants de les bombolles ... Santa Digna Estelado Rosé (Xile): Escumós elaborat amb la varietat país (varietat autòctona de Xile). Amb criança sobre les seves mares durant nou mesos aquesta delícia destil·la elegància i personalitat .

Fora complexos!

Atreviu-vos amb els rosats, demostrareu no només actitud sinó coneixement i confiança per descobrir que hi ha tot un món injustament oblidat entre el blanc i el negre.

Sense dubte, hi hauria molt més a dir (i escriure) sobre els rosats, però desitgem que aquesta breu aproximació serveixi per despertar la vostra curiositat i us animi a gaudir plenament d'una nova "vie en rose ."