El rosat no és un color
Des de que em dedico al món del vi hi ha qüestions que encara em provoquen certa reflexió i certa sorpresa. Una d'elles és per què al vi rosat se l'anomena "rosadet"...
Recordo encara la meva primera etapa com a sommelier. Aleshores els pocs rosats que els clients demanaven eren per evitar la discussió de parella. Un volia negre i l'altre blanc , de manera que per no discutir se sotmetien al vi rosat amb resignació sense contemplar més opcions . En comptades ocasions algú demanava com a primera opció un rosat i gairebé ningú acceptava la recomanació de tastar-los. Un sommelier recomanant un vi rosat! ...
Han passat uns quants anys i afortunadament crec que la situació ha canviat lleugerament . Tanmateix, els vins rosats arrosseguen l’etiqueta de vi per no entesos , vins que semblen no ser-ho, que juguen en terreny neutre, ni blanc ni negre, que no tenen el glamour suficient per comprar-los i portar-los a un dinar amb amics. Quantes vegades hem regalat o ens han regalat un vi rosat?
El vi rosat segueix lligat al moment de consum estival, surt a passejar en temporada primavera-estiu lluint els seus cridaners i alegres colors. Però el rosat no és un vi d’estiu (únicament), tampoc és un vi per no entesos, i -ni molt menys- per les dones. Tots ells arguments antics que cap favor fan a molts cellers que estan elaborant i apostant per nous rosats.
Estils i tendències
" Un bon vi rosat és el més difícil d'elaborar ", em confessava un enòleg navarrès fa poc temps.
Davant la divergència entre l'actitud i prejudicis sobre el consum de rosats i la dificultat d'elaboració - i venda -, molts elaboradors han reaccionat lluint ells mateixos elaboracions agosarades, trencant les normes per canviar el panorama del vi rosat a Espanya. Fins i tot algun m'ha arribat a comentar: "ja que ningú se’l beu almenys faré el que m'agrada a mi ". I aquesta reacció i nova actitud ha provocat que en l'actualitat trobem al mercat rosats molt dignes , amb qualitat i diferents entre ells. Amb més o menys intensitat de color, d'una sola varietat o en barreja, afruitats i intensos, frescos i lleugers, fermentats en bóta, llaminers i madurs...
L'evolució dels vins rosats ha estat com un viatge a la muntanya russa, amb alguns moments d'emoció i altres de vertigen. Dels primers rosats clàssics de zones tradicionals es va passar a l'èxit dels rosats navarresos elaborats amb Garnatxa, afruitats, frescos i lleugers.
Van arribar després els elaborats amb Cabernet Sauvignon, Merlot o Syrah, contundents i de colors intensos fregant la frontera amb els colors de vins negres joves que van donar pas a la recuperació de varietats autòctones per a l'elaboració de rosats més personals i avantguardistes, fermentacions en fusta i vins amb cert potencial d’envelliment.
El rosat ja no és el vi barat per consumir en barbacoes o extremadament fred a l'estiu. Ara també s'amplia el seu rang de preus i qualitat incorporant-se com a vi gastronòmic .
Després de passar uns anys de desterrament, no només pels consumidors , sinó per els propis cellers, sembla que el rosat està tornant a la passarel·la internacional. França, Itàlia, Estats Units o el Regne Unit s'han sumat a la moda dels rosats. Moltes regions vitivinícoles estan creant un estil propi i cada vegada amb més freqüència nous mercats i consumidors se’l fan seu com un moment de consum singular.
Bé sigui per la moda dels escumosos rosats, la reeixida tendència dels rosats molt pàl·lids a l'estil dels tradicionals francesos de la Provença o bé per una nova generació de nous consumidors sense idees preconcebudes, els vins rosats ja no són "rosadets".
Cristina Alcalá
www.cristinaalcala.com