El llenguatge del vi [sense barreres]
Un dels obstacles més difícils de superar per a les persones que s'acosten al món del vi és el llenguatge que s'utilitza per descriure’l. I no deixa de ser curiós ja que el llenguatge és la manera en què podem expressar el que pensem i sentim. Així, i davant la impossibilitat de comunicar-nos, arriba la frustració o la desafecció. Una cosa tan poc agradable com innecessària.
El llenguatge no ha de ser una barrera ni una frontera que separi l'expert del consumidor, és més, hauria de ser tot el contrari. Hauríem de convertir els obstacles del llenguatge en una mera qüestió del gaudi per l'aprenentatge, com introduir-se en un nou idioma pel plaer de comunicar-nos en una altra llengua tot i saber que mai perdrem el nostre accent.
Cada professió té la seva terminologia pròpia. Igual que cada persona té el seu estil i manera de parlar i escriure. A vegades em passa que no entenc els programadors quan m'expliquen com funciona determinat programa informàtic o als mecànics quan revisen el motor del meu cotxe, i no parlem dels metges... Però, no obstant, també hi ha professionals amb maneres didàctiques i amenes que fan intel·ligible allò que, en ocasions, és gairebé impossible d'entendre. Com els professors de matemàtiques o filosofia que teníem a l'escola: alguns feien que l'assignatura se'ns fes pesada durant tot el curs i d'altres que ens apassionés. El mateix passa amb la manera d'utilitzar el llenguatge del vi.
Hi ha molts diccionaris on es pot consultar el llenguatge tècnic, de manera que passem a la pràctica. Vegem ara dos textos que defineixen dos tipus de vins diferents:
"Groc palla brillant amb reflexos verdosos. Fresc i aromàtic. Notes de fruita blanca, exòtica i cítrica i herbàcies. En boca és saborós, viu i ampli. Sensacions de poma verda i albercoc. Persistent i grat final una mica amarg ". Podria ser la definició d'un vi blanc jove de la varietat Albariño. Descrit així imposa una mica i ens donen ganes de beure sense complicar-nos la vida. En realitat, cada paraula va expressant sensacions que percebem en un ordre concret. Primer definim el color, després la impressió en nas amb algun descriptor específic i finalment les sensacions a la boca.
Però, podem expressar gairebé el mateix si diem que és un “vi aromàtic que ens fa olor de poma, molt fresc, brillant i ens omple la boca de sabors”.
Vegem un altre exemple de com podria ser un vi negre criança de la varietat ull de llebre:
"Picota intens amb rivet violaci. Complex, elegant i intens. Aromes de fruita madura, prunes i mores, florals (violetes), canyella i clau, minerals i fullaraca. Equilibrat i llaminer a la boca. Fruita en saó, notes balsàmiques, regalèssia... Post gust persistent i aromàtic ".
Seria gairebé el mateix si diem que ens fa olor de fruita negra, espècies, que és potent en boca i el seguim notant després de beure'l.
El llenguatge de les aromes sol ser complicat. Olorem alguna cosa però no sabem què és, o potser ho sabem però no posem nom al que percebem. Relacionem les olors amb les nostres vivències, gustos i pràctica. L'important és saber que en els vins gairebé sempre trobarem fruites i flors. I en els que tenen criança en bóta notes torrades i especiades de la fusta.
En general resulta més fàcil el llenguatge del vi a la boca. Àcid, dolç, salat, amarg, les textures... conceptes que relacionem amb el nostre bon hàbit de menjar. Però, què vol dir quan llegim cos, amplitud o persistència?, tres paraules molt habituals.
El cos d'un vi fa referència a la seva sensació de densitat, segur que si haguessis de definir un vi com lleuger, untuós, suau, cremós seria més fàcil. Amb alguns vins tenim la sensació que ens omplen la boca, és llavors quan s'utilitza la paraula amplitud. I si després de beure encara roman el seu record diem que és persistent, és a dir, un vi llarg al paladar.
Una de les paraules màgiques és acidesa. No significa necessàriament que el vi sigui àcid. Aquest és un dels paràmetres més important en un vi perquè ens resultarà "viu", "fresc", "amb nervi" o "pla"... conceptes que podríem definir com: amb espurna, punxant, sucós o insípid.
Segur que alguna vegada t'has preguntat què és un vi equilibrat o rodó. Fa referència a l'harmonia, és a dir, que no destaqui l'alcohol o la sensació rasposa a boca o un excés d'acidesa, que el percebem en el seu conjunt de manera equilibrada.
Els perfils del vi són molt variats i la seva valoració no deixa de tenir connotacions subjectives, de manera que el més important és fer fàcil el llenguatge, divertir-nos amb les paraules, apropar-nos al vi sense prejudicis, i sobretot, gaudir.
Cristina Alcalá