5 Dubtes freqüents sobre el vi

1. Què és i en què consisteix la Maceració Carbònica?

· És un mètode emprat en la vinificació de negres joves per potenciar la seva intensitat aromàtica i el seu caràcter afruitat.

· Consisteix en la fermentació de gotims sencers de raïm. Aquest mètode afecta al metabolisme de les baies, convertint l'àcid màlic en etanol. Com a resultat, obtenim vins amb molt color, molt afruitats, poc tànnics i de menor acidesa.

· La maceració carbònica també es pot utilitzar en vins blancs, si bé no és una pràctica tan comuna.

2. Què són els Sulfits?

· Els sulfits són sals d'anhídrid sulfurós utilitzades com antioxidants en l'elaboració de vins amb potencial d'envelliment per evitar oxidacions prematures.

· Els sulfits asseguren l'estabilitat del vi especialment durant el trasbals de les bótes de roure, és a dir, separar el vi de matèries sòlides que queden dipositades al fons durant la fermentació i la criança del vi.

· Són nocius per a la salut? No. A més, les quantitats emprades són mínimes. És cert que ocasionalment algunes persones poden sentir certa intolerància, encara que molt lleu, que es pot evitar decantant el vi 20 minuts.

3. El Cos del Vi. De què parlem?

· El cos és la sensació de volum, de "pes" que ens produeix el vi a la boca. El cos del vi és esculpit per l'alcohol, els tanins, l'acidesa, els sucres i altres components de sabor procedents de les pells.

4. Sobre l’Acidesa dels Vins

· L'acidesa és necessària per obtenir la frescor i nervi, pròpies dels vins blancs. En els negres, una bona acidesa incideix de manera directa en el potencial de guarda d'un vi.

· De les varietats riesling i sauvignon blanc s'obtenen vins amb alts nivells d'acidesa.

· En climes frescos s'elaboren vins amb major acidesa que en climes càlids, on per contra, s'obtindrà major grau alcohòlic.

· Com detectar-la? Notareu l'acidesa d'un vi en els laterals de la llengua, a més, us farà salivar.

5. Quina és la Temperatura òptima de Servei del Vi?

. La temperatura de servei influeix molt en la percepció i en les sensacions que ens produeix un vi.

· Una temperatura "fresca" modera les sensacions àcides, els excessos de sucre i la força alcohòlica.

· Per contra, una major temperatura accentua aquestes sensacions i modera l'amargor dels tanins.

· Així, els vins tànnics necessitaran més temperatura i per contra, els que són més àcids s'hauran de servir més frescos.

· Temperatura de Servei suggerides segons el tipus de vi:

• Blancs sense criança: de 7 a 10ºC
• Blancs parcialment envellits: de 10 a 12ºC
• Rosats: de 8 a 10ºC
• Negres joves i/o parcialment envellits: de 15 a 17ºC
• Negres envellits (Reserva, Gran Reserva): de 16 a 18 º C