Harmonia amb la natura
Estimar la natura i apreciar la vinya. Són conceptes intrínsecament lligats, units amb una armadura de milers d'anys. Tots els que estimem la natura apreciem l'alt valor ecològic de la vinya. Seguim amb especial interès el calendari fenològic de les espècies que l'habiten. Percebem els detalls de l'alternança fruit del pas de les estacions , especialment en el cas dels ocells. L'alosa i la cotoliu canten a les vinyes a la primavera, les orenetes i els falciots les sobrevolen amb els seus xiulets a l'estiu, els tudons i els pit-rojos arriben a la tardor i les fredelugues i els estornells les passegen a l'hivern.
Per això és important salvaguardar aquest caràcter agrest de la vinya, la seva relació íntima i espontània amb la terra. No hi ha dubte que la mà de l'home ha de romandre vigilant per assegurar l'èxit del cultiu i aconseguir els objectius de producció, però sempre des del respecte a la natura, a aquest vincle atàvic de la vinya amb l'entorn natural, perquè, com bé diu el lema de Bodegas Torres, «Com més cuidem la terra, millor vi aconseguim».
Hi ha poques experiències tan agradables a l'hora de degustar un vi com la d'imaginar l'entorn en què va néixer. Percebre, per exemple, la influència d'un bosc proper, si es tracta d'un bosc de ribera o per contra d'un alzinar, anotar el perfum de les plantes aromàtiques que envoltaven la vinya: el romaní, la farigola, l'espígol. Percebre de cas el lleuger aroma de la molsa després de la pluja un dia de tardor, el subtil perfum de les flors en un resplendent matí de primavera.
El vi és sense cap dubte un dels millors ambaixadors de la naturalesa, d'aquesta multiplicitat de formes de vida que acull la vinya.
Una biodiversitat que, com la de la resta d'ambients que conformen el nostre bioma o paisatge bioclimàtic , afronta amb incertesa el gran dilema de l'escalfament global.
L'amenaça del canvi climàtic
Segons els científics que estudien el canvi climàtic, el planeta segueix escalfant-se. L'any passat va tornar a marcar un augment de més de mig grau respecte a la mitjana , resultant un dels més càlids des que es van iniciar els registres, el 1880. La temperatura mitjana del planeta ha augmentat gairebé un grau des de llavors. Els informes del grup d'experts de les Nacions Unides, l'IPCC , integrat per més de 2.500 investigadors de tot el món, ens obliguen a afrontar aquesta veritat per molt incòmoda que sigui. Perquè l'escalfament global és inequívoc , està succeint i molt probablement sigui irreversible. Al que encara estem a temps és a evitar que resulti catastròfic.
L'origen d'aquest canvi climàtic està directament relacionat amb l'augment de les emissions de gasos amb efecte hivernacle, especialment CO2, que hem provocat en els dos últims segles amb el nostre model de desenvolupament.
La presència d'aquest gas en la composició de l'atmosfera terrestre resulta determinant per mantenir el beneficiós efecte hivernacle que fa possible la vida al nostre planeta. No obstant això, un augment en la proporció de CO2 pot provocar un augment indesitjable d'aquest efecte.
L’any 1880 la concentració d'aquest gas a l'atmosfera era d'unes 285 parts per milió (ppm). L’any 1960, la seva presència arribava a les 315 ppm. Segons alguns experts enguany superarem les 400 ppm de CO2, el que ens enfrontaria a un escenari de futur especialment advers. Per això és important actuar ara.
L'estudi del paleo-clima demostra que el planeta ha experimentat altres canvis climàtics al llarg del temps. No obstant això, el que la ciència tracta d'explicar ara és que, així com l'activitat humana es troba en l' origen de l'actual període d'escalfament global , la introducció de determinats canvis en aquesta activitat , com una reducció de les emissions de CO2 , pot també atenuar o fins i tot arribar a mitigar notablement els efectes negatius del canvi climàtic que amenacen amb modificar les condicions que fan possible el manteniment de la nostra biosfera.
Compartir coneixement
Però, i la vinya? De quina manera pot acabar afectant el canvi climàtic a la viticultura a casa nostra?
Com reconeix el professor Vicente Sotés, catedràtic de Viticultura de la Universitat Politècnica de Madrid, el clima juga el paper més determinant i més difícil de controlar en l'elaboració d'un vi.
I la vinya, tan íntimament vinculada al ritme de les estacions i l'evolució de les temperatures , està actuant com un bioindicador més del canvi climàtic. Un exemple: a la D.O. Conca de Barberà i en els últims 25 anys, la verema de macabeu s'ha avançat 25 dies, és a dir, un dia per any. Trobaríem casos similars a tots els territoris, amb altres varietats. El canvi climàtic planteja un repte important al sector: com afrontar-ho?
Aquesta és la principal qüestió a la qual ha volgut donar resposta un dels treballs d'investigació més importants de l'agricultura espanyola en els últims anys, el projecte Cénit - Demeter, coordinat pel professor José Ramón Lissarrague i impulsat per Bodegas Torres, al que han participat més d'una vintena d'empreses del sector vitivinícola i al voltant d'un centenar d'experts.
Aquest important treball d'investigació, que es va dur a terme entre 2008 i 2012, ha permès identificar les estratègies vitícoles i enològiques per atenuar, pal·liar o eliminar els efectes negatius que en la viticultura i en els vins té el canvi climàtic. Tot a partir d'una eina fonamental, l'intercanvi de coneixement , i amb un objectiu comú, el de seguir elaborant vins de qualitat i adequats a les exigències del mercat.
José Luis Gallego és periodista, naturalista i escriptor.
