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P

Pastelería
Conjunto de rasgos dulces y tostados de un vino que recuerdan a vainilla, caramelo y otros ingredientes típicos de pastelería.
Pastoso
Se dice del gusto cuando es dulzón y carnoso.
Piel de naranja
Aroma a frutas con cierto matiz picante.
Piel madura
Olor que da la uva cuando se prensa.
Polifenoles
Compuestos derivados de fenoles que se encuentran en la composición del vino. De ellos dependen en gran parte el aroma, el sabor y el color.
Portainjerto
Pie de vid americana donde se efectúa el injerto de la vid europea, con el fin de dotar a la vitis vinifera de unas raíces más fuertes.
Postgusto
Sabor el aroma que queda en boca tras la ingestión del vino. También se le denomina retrogusto.
Puntas de alcohol
Leve exceso de matices alcohólicos en algunos vinos.
Punzante
Se dice del aroma revelado como conjunción de matices alcohólicos, a flor y a madera.