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M

Maceración carbónica
Fase del proceso de elaboración del vino durante la cual se produce la fermentación de la uva sin separarla del raspón, esto es, sin haber acometido un despalillado anterior. La piel de la uva se va a desprender como consecuencia de la fermentación.
Maduración
Momento en el que la uva tiene las condiciones óptimas para su recolección en la tradicional vendimia. El momento de maduración, como el resto de etapas del ciclo vegetativo, depende de la variedad de uva cultivada.
Monte bajo
Aroma que recuerda al tomillo, al romero y otras hierbas del monte.
Mosto
Zumo obtenido a partir de las uvas y del que se elaboraran los vinos.