Algunos vinos se beben jóvenes, recién elaborados, en la plenitud de su frescor. Pero otros vinos reciben su crianza en cavas subterráneas, enriqueciéndose y redondeándose con el aporte del roble y de los años.
La lentitud del proceso, el silencio, la penumbra y los excitantes aromas de los vinos añejos que maduran en las barricas de roble, convierten las cavas de crianza en un "santuario" que infunde respeto al visitante.
Fermentación de uva tinta prensada - envejecimiento del vino resultante en barricas de roble - opcionalmente en botella
Mosto de uva blanca fermentado y convertido en vino. A veces se puede fermentar y envejecer en barrica.
Mosto de uva tinta fermentado tras un breve contacto con las pieles
Vino blanco destilado y luego envejecido en barricas de roble.
