Presentació del vi
Cal anunciar sempre el nom del vi i l’any i tenir precaució en transportar l’ampolla per evitar que sigui agitada.
Els vins blancs i rosats es col•locaran en una glaçonera amb gel i aigua i, en canvi, els negres es presentaran a la mà.
Copes
La forma, la mida i la neteja poden influir en l’apreciació del vi. Les copes de vi sempre es col•loquen a la dreta i les d’aigua, a l’esquerra.
La copa ha de ser de cristall fi i transparència absoluta i incolora. És recomanable utilitzar copes amb la boca tancada per poder apreciar més fàcilment les aromes.
A l’hora d’agafar la copa, s’ha de fer pel peu o per la cama (no pel cos) per evitar escalfar el vi amb la mà.
Temperatura de servei
Les altes temperatures fan destacar els defectes del vi i també augmenten la sensació de dolçor del sucre i de l’alcohol, el que provoca un efecte sufocant. Per contra, les sensacions d’amargor i astringència són superiors a baixa temperatura.
Pel que fa a la temperatura, s’aconsella:
- Blancs joves, fins i mançanilles: 7-10ºC
- Blancs amb criança: 10-12ºC
- Rosats: 10-12ºC
- Negres joves: 12-15ºC
- Negres amb criança: 16-18ºC
- Escumosos: 6-9ºC
La destapada
Cal recordar sempre que la càpsula es talla per sota del coll per evitar el contacte vi-càpsula. Igualment, haurem de netejar el coll de l’ampolla.
Haurem d’evitar travessar el tap de suro amb el llevataps per tal que no n’apareguin restes en el vi.
Caldrà olorar el tap de suro, ja que pot haver evolucionat i haver comunicat al vi olors desagradables.
Decantació
Es pot decantar un vi per dues raons:
- Per separar-lo de pòsits (bitartrats o sediments de color).
- Per oxigenar-lo, amb la finalitat d’afavorir l’alliberament de les aromes en vins que tinguin uns caràcters de reducció (vins tancats) molt marcats.
Conservació del vi
Unes bones condicions en el nostre celler allargaran la vida de les nostres ampolles de vi. Així, és bo conservar les ampolles en posició horitzontal en un lloc entre 7 i 18ºC, sense salts bruscos de temperatura i on no siguin danyades per la llum directa. Igualment, és recomanable un 70% d’humitat.
És aconsellable evitar guardar les nostres ampolles al costat del menjar, ja que pot transferir aromes al vi. Així mateix, també és aconsellable recordar les dates de compra.
Si no es disposa d’un lloc adequat per a l’emmagatzematge de les nostres ampolles, és preferible comprar el vi en el nostre establiment de confiança en partides petites, per tal d’assegurar-nos que aquestes han estat conservades en unes condicions òptimes.
