|
|
|
 |
|
Negres
Una vegada recollits els raïms, se separen els grans
de la barrusca i, tot seguit, s'espremen aixafant-los.
La fermentació
Procés natural en el qual el sucre del most es transforma en
alcohol etílic i anhídrid carbònic. La fermentació
del vi negre dura de 8 a 12 dies a una temperatura de 26 ºC a
29 ºC. La temperatura de fermentació és molt important
per elaborar vins aromàtics, naturals i nets.
Per controlar l'adequada fermentació dels llevats utilitzem
un procediment higiènic i controlat, adequat al volum de la
producció i a les nostres exigències de qualitat.
Els pigments colorants que contenen les pallofes dels raïms,
que suren sobre el most durant el procés de fermentació,
aporten color, aroma i tanins als vins negres. Cada dia fem que les
pallofes es moguin per barrejar-se amb el most, per a la qual cosa
les aixequem fins a la superfície.
Els vins negres fan una segona fermentació, en la qual l'àcid
màlic, un àcid verd i dur, es transforma en àcid
làctic, procés que els fa esdevenir més suaus
al paladar.
Acabada la fermentació, obtenim el vi de gemma. I amb les pallofes,
la polpa i les llavors sobrants obtenim, mitjançant un premsatge
suau, un vi de premsa.
Envelliment
Tots els vins negres de
Torres se sotmeten a envelliment en bótes de roure i posteriorment
maduren en ampolla. .
Concedim una gran importànca a la selecció de les fustes
d'envelliment i escollim bótes de roure francès o de
roure americà, segons l'harmonia aromàtica buscada.
A Torres utilitzem ua bóta amb una capacitat de 300 litres,
que permet un contacte més gran i més íntim del
vi amb la fusta.
Cuidem i mesurem especialment els temps d'envelliment dels nostres
vins. En moltes ocasions els envellim en bótes de roure nou,
per tal de complementar les profundes aromes del vi i aconseguir així
un equilibri entre el vi i i allò que aporta la fusta, de manera
que el resultat tingui la qualitat òptima. |
 |
|
|
|
|
|
|
