|
|
|
 |
|
Brandis
Els brandis s'elaboren destil·lant delicats vins blancs
d'acidesa elevada i grau alcohòlic moderat.
Els vins escollits per a la destil·lació dels brandis
Torres són els que s'obtenen de les varietats:
Parellada
Folle Blanche
Ugni Blanc
Per a la destil·lació s'han d'obtenir mostos lliures
de substàncies olioses i tànniques, raó per la
qual utilitzem bones premses horitzontals.
Els mostos fermenten en dipòsits d'acer inoxidable a una temperatura
de 16 a 17 ºC.
Acabada la fermentació, els vins esperen els primers freds
hivernals per ser destil·lats. Durant aquest temps estan en
contacte amb llevats i sediments que els enriqueixen en intensitat
aromàtica fruital i els velluten la matèria corpòria.
Destil·lació
Consisteix en l'evaporació d'una petita proporció d'alcohol
que hi ha en el vi, per condensar-lo tot seguit.
La característica distintiva dels brandis Torres és
la doble destil·lació en alambí de coure, que
permet seleccionar millor la qualitat de les holandes:
Primera destil·lació
S'introdueix el vi a la caldera i s'escalfa fins a ebullició.
L'alcohol s'evapora i es dirigeix cap al serpentí situat en
un dipòsit d'aigua freda.
Els vapors es refreden i es condensen, en un procés que dura
8 o 9 hores, i se separen en tres fraccions:
· Els caps: primers vapors amb impureses, no utilitzats en
els nostres brandis.
· Les flegmes: recollides a part, d'aspecte lletós i
amb uns 30 graus.
· Les cues: última fracció que només assoleix
2 graus d'alcohol.
Segunda destil·lació
Les flegmes se sotmeten a una destil·lació més
lenta, d'unes 12 hores.
La separació en aquesta ocasió és la següent:
· Els caps.
· L'holanda: líquid incolor que es recull fins al moment
que l'alcoholímetre arriba a 60 - 62 graus d'alcohol.
· Les segones: que arriben a 28 - 30 graus.
· Les cues.
Envelliment
Els brandis més anyencs i refinats se sotmeten a envelliment
estàtic, per a la qual cosa es mantenen en la mateixa bóta
de roure durant anys, fins que són embotellats.
D'altres brandis segueixen el mateix sistema d'envellidores i solatge.
Les holandes, o líquid resultant de la destil·lació, s'introdueixen en la primera filera de bótes i van corrent les escales de criaderes fins a arribar a la solera.
La solera és l'última filera de bótes, on maduren els brandis més anyencs. |
 |
|
|
|
|
|
|
