|
|
|
 |
|
Blancs
La recollida del raïm i el premsatge
A Torres cuidem el procés de recol·lecció de
varietats blanques a fi de poder produir el millor vi.
Per tal d'evitar l'alteració del most del raïm blanc,
tan delicat, des de la vinya al celler, utilitzem diverses tècniques:
· Collita manual i transport immediat i ràpid.
· Collita mecànica, premsatge i desenfangament a la
mateixa vinya.
· En cas de veremar en una vinya llunyana, procurem fer la
recollida i el trasllat al celler de nit, quan les temperatures són
més fresques.
Una vegada recollits els raïms, se separen els grans de la barrusca
i, tot seguit, s'espremen i se sotmeten a un premsatge suau per obtenir
el most.
Fermentació
La fermentació és el procés en què el
sucre del most es transforma en alcohol i anhídrid carbònic.
Els vins blancs gairebé sempre es fermenten sense les pells
del raïm. La durada d'aquest procés és de 2 a 3
setmanes, segons el vi, i es fa a temperatures inferiors a 18 ºC.
En alguns casos especials els blancs es poden fermentar en petites
bótes de roure, cosa que requereix un entorn de temperatura
controlada on, a continuació, el vi ja fermentat sol deixar-se
sobre l'aromàtic pòsit durant uns mesos.
Tret del cas dels blancs fermentats en bóta, no és habitual
sotmetre'ls a envelliment.
La producció no embotellada per atendre les comandes s'emmagatzema
a temperatures no superiors a 5 ºC per mantenir-ne les qualitats
joves. |
 |
|
|
|
|
|
|
