|
|
|
Elaboració del vi
Alguns vins es beuen joves, acabats
d'elaborar, en la plenitud de la frescor. Però d'altres se
sotmeten a envelliment en caves subterrànies i s'enriqueixen
i arrodoneixen amb l'aportació del roure i dels anys.
La lentitud del procés, el silenci, la penombra i les excitants
aromes dels vins anyencs que maduren en bótes de roure, converteixen
les caves d'envelliment en un "santuari" que infon respecte
al visitant.
Les caves d'envelliment de Bodegas Torres s'estenen al llarg de dos
quilòmetres de galeries subterrànies, excavades en diferents
nivells, on reposen les bótes de roure en què maduren
els vins.
Miguel Torres sempre ha concedit una gran importància a la
selecció de les fustes de roure més aptes per a l'envelliment
de cadascun dels seus vins, segons l'estil, la varietat, l'anyada.
Per a això, ha seleccionat les millors fustes noves dels diferents
boscos americans i europeus: Ohio, Virgínia, Tronçais,
Nevers, Allier o Limousin.
A la cava Josefa, destinada a l'envelliment de vins negres, s'apilen més de sis mil bótes. Manté
una temperatura controlada de 15 o 16 graus durant tot l'any.
A la cava Margarida es guarden catorze mil bótes més per a l'envelliment de vins
negres i blancs.
El vi
Milmanda és envellit en una nau especial, atès que
és un blanc de la varietat Chardonnay que fermenta en petites
bótes de roure i es manté durant un llarg període
de temps en contacte amb el seu pòsit.
La resta de vins de reserva
va passant per les diferents galeries subterrànies, a mesura
que es van fent els trasbalsaments, des de les bótes noves
a les de segon o tercer any.
El trasbalsament és la neteja de les bótes, cosa que evita que els sediments creats pel vi bloquegin els porus, que és el que permet envellir el vi.
Tots els vins Torres s'embotellen a la propietat amb tap de suro,
els més joves transportats ràpidament als mercats de
destinació al llarg de l'any, els més vells mantinguts
un temps a la cava fins al moment òptim de la primera comercialització. |
|
Elaboració
del vi negre
Elaboració
del vi blanc
Elaboració
del vi rosat
Elaboració
del vi escumós
Elaboració
del brandi |
 |
|
|
|
|
|
|
